岩茶属于青茶。武夷山的岩茶具有独特的岩骨花香，是一种魅力十足的茶，给人留下深刻印象。
这“花香”并不是加花窨制而成的香，而是生长在武夷山的茶叶经独特工艺加工而形成的自然花香，岩茶的香气锐则浓长、清则幽远 、馥郁具幽兰之胜。
岩茶该从哪些香品鉴呢？
岩茶的香气分为：干香，盖香，水香，杯底香。
干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时候可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在这些环节品鉴出茶的品质或品种特征，当然也有一些干茶就能很好表现出品种特征的茶。
盖香是冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香），花香，炭火味，果糖香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时候也可以很好的品评出来。
水香是指茶水入口后在口腔中的香气。这是对盖香的进一步加深了，也可以对盖香进一步确认。
杯底香是指茶杯的茶喝去后，茶杯内部的挂杯香气。这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
岩茶香气的区分
对于茶叶香气的品鉴上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别。
清香/青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的焙火较轻的茶品。而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火花也有可以有青味存在。清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
花香/炭香/果香
这些实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香，在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同，个别品种茶如：105（金观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐、冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性。
炭香/果香
主要体现在中足火的区分上了，炭香在盖香中的体现通常为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则一般需要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来。
对于岩茶香气的认识来说，我们还需要在品饮的过程中，注重对比，注重积累，就可以很好的进行区分了。