重讲“状元菜”故事

       泰顺有道珍馐美味名叫什锦菜又称“状元菜”，由西蓝花、嫩笋干、地瓜粉、土豆片、文蛤干、蛏子干、黑木耳、白银耳、腐竹干等近二十多种食材烩制而成。整盘菜色泽艳丽、汤汁鲜美，是泰顺百姓的餐桌珍宝。逢年过节、红白喜事，此菜必占一席之地。

        相传，此道菜还与泰顺第一位状元，也是温州第一位文状元徐奭有关。据《时光里的泰顺故事》—《泰顺年夜饭里少不了的状元菜》述说，“状元菜”起源于徐奭，徐奭虽然从小勤奋好学，聪慧过人，但无奈家境贫穷，又无良师，且少典籍，科考屡试未及第，仕途走得并不顺利。直到宋真宗大中祥符五年（1012年）壬子科。徐奭又背着行囊赴京赶考，日夜兼程，几天没吃东西了，一天路过一个大户人家，晕倒在门口，刚好他家女儿出嫁，这财主特吝啬，准备赶他走，一想到今天办喜事，酒席已散去，就叫仆人将客人吃掉在酒桌上的剩菜扫到一个破碗里，杂七杂八的。此时的徐奭快饿昏了，不管三七二十一，大吃起来，吃完道谢继续赶路。时来运转，这年先后参加省试、殿试，连中两元头魁，成为温州历史上第一位状元。后来，他念念不忘那吃过的美食，那是他平生吃过的最好吃的东西了。他不断回忆将吃过的菜一一记下，厨师照着他记下来的一些食材烩制，“状元菜”就这样诞生了。

        看了这个状元菜故事，我总觉得不是滋味，不管这故事真实与否，但如此向客人介绍此道菜，总感到有些忐忑。

        有一回，来了一班外地客人，晚宴上也上了一道“状元菜”，主陪也如此兴致勃勃地向客人讲起了“状元菜”的故事，我当时就感到如芒在背、如坐针毡，果不其然，当晚那道菜无人举箸。开始我直觉有不妥，但到底问题在哪，百思不得其解。一日恍然大悟，这菜坏就坏在这个故事上，一坏坏在财主吝啬上，主人家待客怎可吝啬，这与中国传统待客之道背道而驰。二坏坏在财主残忍上，考生已饿晕在门口，岂可赶人走。三坏坏在残羹剩菜上，如此美味佳肴怎可用剩菜描述。不讲故事还好，如此一讲故事，谁人还会吃这道菜。

      故此，我食不甘味，斗胆重讲“状元菜”故事。相传，“状元菜”源自泰顺首位状元徐奭，徐奭（？-1030），字武卿，出生于瑞安县义翔乡五十九都木棉村（又名睦源，即今泰顺司前畲族镇溪口村一带）。少时聪慧过人，能熟背《论语》《春秋》等经典，及长，在家娶妻生子。不久，为求功名，便和弟随父移居人才荟萃、书院众多、科举上榜率高的福建建安（今福建建瓯市），后学业大进。宋真宗大中祥符四年，徐奭背负行囊日夜兼程赴汴京（今河南省开封市）赶考，一日饿晕倒在一大户人家门口，恰逢该户人家嫁女，正办喜事。该大户财主人豪爽、好耕读，询问徐奭，得知其进京赶考饿晕，甚欣甚忧，赶紧嘱咐仆人取各备菜部分，合烹成一道佳肴递与徐奭，并祝其高中头魁。此时，徐奭正饿得昏头昏脑，赶紧大快朵颐，吃得遍体生津、神清气爽，吃罢道谢，暗下决心又迈上赶考之路。当年徐奭时来运转，参加由礼部主管的省试，高中省元。翌年三月，参加由宋真宗主持的殿试，一举夺得状元，成为泰顺也是温州历史上首位文状元。此后，徐奭时时感恩那财主施惠，念念不忘那美味珍馐，便不断回忆，将吃过的食材一一记下，交由厨师烩制，“状元菜”从此诞生，延福后人。

翁晓彬随笔

二O二二年十二月二十三日