在云南，蘑菇和菌子就是不一样。
多数省外人普遍会把所有的菌子都统称为“蘑菇”，然而在云南方言里，是没有“蘑菇”这个词的。
提到“蘑菇”，也只会认为是可人工种植的菌类，比如金针菇、杏鲍菇、茶树菇等等……
野生菌VS蘑菇
在云南人心里，野生的“蘑菇”才有资格被称之为“菌子”。野生菌是天赐的，完全自然生长。
野生菌不安全，是外界普遍的认知。但为何云南人还如此执迷不悟，每当雨季过后，雷打不动地开启吃货的本能？
有的甚至早早上山拾菌，生怕去晚了一无所获？一边看着“误食中毒”的新闻，还一边乐此不疲的享受野菌的美味？不懂、不懂！
这当然是有原因的，野生菌分为可食用野生菌和不可食用野生菌。而且可食用野生菌和你常吃的“蘑菇”，真的不一样！
物以稀为贵
野生菌通常生长在人迹罕至的深山密林里，在自然界中处于完全的野生状态，无法实现人工培育，当生长环境发生变化或受到外来的污染，野生菌便不会在此处生长，甚至消失。
大家最熟悉的松茸，就是一种对生长环境极为苛刻的菌类。它只生长在海拔3500米-4000米左右，没有一丝污染和人工干预的原始森林中，地下生长5-6年才冒头，采摘后7天就迅速老去。
其中富含能抗辐射的松茸醇，现在你知道日本人为何如此爱它了吧？
每年7-9月，在高山悬崖的草丛深处，才能采到黑虎掌菌，并且只有少数地区出产，非常珍贵，大多数云南本地人都未必有机会一睹芳容。
取天地之灵气、汲日月之精华，小心翼翼地生长，不沾染半点俗气。这样的美物，谁能不心动？
鲜美不胜收
稀少，当然珍贵。
但偏偏这货，味道鲜美至极。
野生菌的不凡之处在于，菇肉质紧实，口感各异，有的带着鸡肉味，有的则带着松香，且香气浓郁。
而人工培育的“蘑菇”，菇肉质松散，香味平淡无奇，各种菌菇间还有雷同的水气。
一种食物的美味究竟是什么决定的？其中最让人上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇。糖对应甜味、蛋白质对应鲜味、胆固醇对应油香味。
菌为什么好吃？因为它含丰富的氨基酸，氨基酸是蛋白质的呈鲜物质。
多个著名大学研究所对其检测发现，常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。
从成分上来说，野生菌就是“味精+海鲜”的氨基酸大礼包。这样的大礼包，叫你欲罢不能！
CP随意嗑
野生菌虽然对生长环境要求高，但上了餐桌也绝对不是独行侠。
在青头菌帽中，填入肉馅隔水蒸，清甜可口，鲜嫩无比；野菌鸡汤，无需加入调料，只需少许盐，就是一锅色香味俱全的人间美味……
野生菌不仅能和肉类为伴，还能和蔬菜自由组合成各种美味CP。
美味牛肝菌，配蒜末、小米辣为佐料爆炒，菌香四溢，辣味十足，又是另一番滋味；铁板松茸，黄油煎烤配上黑胡椒，松香扑鼻，让山林食材也增添了些许都市的时尚味道。
野生菌可谓自成一派。
既出得了高档餐厅，又入得了农家小院；既能独自发光，又能和各种食材融合，带来更丰富的美味佳肴。这样的舌尖美食，谁能不馋？
进入雨季，又到了野生菌一年一度大量上市的季节了。这个夏天，你一定要来云南饱一次口福，才能知道这样的味道有多珍贵！
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