岩茶为什么比其他茶更丰富
岩茶,素来以香气著称。单是肉桂一种,
据说叶片内就藏着六百多种香气物质,这些香气物质加以充分利用,将呈现出不同的香型。
加上武夷岩茶的制作工艺鬼斧神工,也能创造出许多的香型。
如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。
在岩茶中,大致的香型可分为五大类。
第一类:花香
如兰似桂,梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香各类香型,用花团锦簇形容最为恰当。
第二类:果香
重发酵后,岩茶容易带有果香。常见的果香有:雪梨香、水蜜桃香、佛手香,还有些类似蜜饯的甜香。
第三类:木质香
一些树龄老的茶树,会带着沉稳、温暖的木质香。这些木质香,往往出现在尾调上,淡淡的,不喧宾夺主,成为花香、果香的小厮,安静陪伴,绿茶衬红花。
第四类:焦糖香
焦糖香,是岩茶着了炭焙茶的骄傲,是植物蛋白被烤焦后的气味。般焦糖香出现在干茶中,以及第一冲的杯盖上,香气类似于咖啡豆的香气,闻着甜蜜带有焦香。
第五类:桂皮香
桂皮香,是肉桂的专属,有的它的存在,岩茶的香型食人的选择更加多元化