接上篇，我们接着说说，煎牛排的坑！没事我们一边挖一边埋！
坑六：煎牛排必须中大火或大火！
煎牛排一定不要用小火，要中大火或大火！别怕肉烧焦，别怕烧厨房。高温有助于锁住肉汁，而且只有高温才能让肉中的蛋白质和糖分发生反应，产生100多种类型的肉香，这个简称美拉德反应。视觉上直观感受就是牛排出现了焦化层，棕棕的、黑黑的，这都是正常现象。可是火大，油烟会很重啊，这可怎么办呢？买一口死贵死贵的好锅，大大减少油烟问题。小推荐一下美国的洛极铸铁煎锅
号称能传承100年的煎锅！
真的贼重，没有点腕力，单手拿不动啊！！
坑七：煎牛排谁说不能多次翻面？
煎牛排15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩！有人用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们会看到朝上的一面会很快冷却。所以，隔15-20秒翻一次面才能使表面持续高温，完美保存肉汁。尼玛的谁说什么煎牛排不能老翻面，只能翻一次面，都是胡说八道！
不翻面我们小白咋知道牛排煎的咋样？牛排要锁住肉汁最重要的就是保证表面焦化层丰满，不翻面怎么看焦化层程度？
再加上用我们兰花指法确定牛排的成熟度，轻轻松松搞掂。
坑八：煎完不要马上吃！
纳尼？煎完不能马上吃？什么鬼？
牛排煎完不要马上吃！要先放几分钟，俗称“醒肉”。煎多久醒多久，这样比趁热吃汁水要多100倍！如果你在北方，醒肉的时候把牛排放盘子或案板上就行了。但如果你在南方，最好牛排上盖个锅盖或大碗，或者用锡箔纸把牛排包起来。醒肉完毕你需要一把锋利的好刀去切开它，这样不会剌肉剌地把肉汁都挤出来了。
坑九：好牛排不需要酱汁！
牛排不是要搭配黑椒汁吗？全中国都知道啊！为啥呢？我也不知道？估计是曼德拉效应吧？是“是人还是斯人”，我也不懂啊！！1
一块原切牛排，要得就是原汁原味，只需要粉盐和黑胡椒就够了，好牛排值得返璞归真。
大颗粒海盐不是用来装X的，它是用来提升牛肉层次感的。舌头触及没化开的大粒盐和盐在肉上逐渐融化时的不均匀感，绝美！
老规矩，打一下双十一广告！！呵呵
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