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牛肉面的历史
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精 处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师 马保子 等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，是中国十大面食之一，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。
兰州最有名气的食物之一就是牛肉面了，外地朋友经常问我兰州拉面是不是兰州牛肉面，我经常会给他们说虽然网上会说“兰州只有牛肉面，没有牛肉拉面！”但是我觉得只要味道差不多了，名字其实都无所谓
我也经常看到网上有人拿兰州牛肉面里面肉少来调侃，比如说一块牛肉可以给牛肉面馆的师傅切一周还有剩，但是其实兰州的牛肉面里面也只有一点肉，真正要把牛肉吃舒坦还是得加一碟，现在一般兰州的牛肉面7到8块钱，一碟肉也是7到8块钱
一般就是这样的一碗面和一碟肉
在兰州吃牛肉面是要在师傅那里前说好自己要的面粗细度
从面条的粗细上来分有大宽（二个指头宽），二宽（一指宽），韭叶子（韭菜叶的宽度），二细（直径四毫米左右），三细（直径三毫米左右），细的（铅笔芯粗细），毛细（细铁丝粗细）
越粗的牛肉面吃着越不容易泡的绵，吃着更加劲道，相对的越细的面就越容易绵，所以粗细度其实是在选择面绵的程度。
这是一个毛细对二细的对比，左毛细右二细。
虽然大部分兰州人吃牛肉面一般都是作为早餐和午餐,但是也不是每个兰州人早上都吃牛肉面的,吃牛肉面主要是学生居多,还有上班族,其实还是有很大一部分人群都会觉得大清早不适合吃面。