删除
什么是油泼面
油泼面，别名扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面，属于秦菜系，口味鲜香。2016年，油泼面与肉夹馍共同入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。其制作方法是将手工面条先在开水中煮熟，捞于碗里，撒上葱花碎、花椒粉、盐等配料和组合辣椒面，平铺面上，紧接着也是最关键的一步，用滚烫的油匀浇在调料上，沸腾的热油瞬间将调味品烫熟，再加入酱油、香醋等调味。《素食说略》记载，桢条面（油泼面）“做法以陕西朝邑、雍州、同州最佳”、“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”
历史悠久
地理环境
西安地处内陆，气候适宜小麦生长，其所在的关中平原是中国小麦的主要产区之一。这里的农业从史至今都很发达，小麦产量丰富，为面食的制作提供了充足的原料。
删除
历史文化
西安的面食文化起源于春秋时期。鲁国工匠鲁班发明了磨制面粉的石磨，将小麦加工成精细的面粉。唐时期，长安（西安）空前繁荣，是当时世界上人口最多、饮食口味最复杂的城市。但唐末战乱，使制作技艺复杂、用料讲究的陕西菜肴逐渐转向做工简单的面食，如油泼面就是在这样的背景下留存下来并发扬壮大的。
制作过程
00:14
1.和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
删除
2.将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦。
删除
3.水开准备下面，切条压扁，朝两边拉长扯面
00:17
4.下面煮开点水，煮熟捞出
删除
5.加入辣椒面、盐、蒜末、香醋浇上热油
00:08
5.加入其他配菜搅拌均匀开吃
删除