铜川矿务局中心医院养生食话之山药粥

     一蔬一饭，皆是生活。中医文化中药食同源的概念最早可以追溯到西周。铜川矿务局中心医院71年来秉承孙思邈食养思想“安身之本，必资于食，服食颐养，患病饵养”正所谓“食药辩证，食疗为先，药以祛之，食以随之”，五味平衡阴阳、调和气血，得以补脏腑。食与养在国人生活的长河中汇成同一股涓涓细流，化为滋养生命的源头活水。一勺一菜，皆是爱。亲情好比一日三餐，平常而淡泊。人生情致出自淡泊，淡中命耐久，健康是对亲情最漫长的守候。

山药粥

     山药为薯费科多年生蔓生草本植物薯蓣的块根。山药粥在《医学衷中参西录》有记载，是用山药和粳米加水煎煮而成，具有健脾养胃，补肺益肾的功效。

     适应症：

     脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿营养不良、白带过多；肺虚久咳，虚痨咳嗽，肾气不足、遗精遗尿、消渴、慢性肾炎等。

     煎煮和服法：

     先将刮去外皮的山药切片晒干，每次取30克，糯米50克，砂糖适量，同置砂锅内，用文火煮至粥开汤稠，表面有粥油为度。早晚餐温热服食。可长期服用。

     论治解说：

     山药甘平，归脾、肺、肾三经。与米为粥，性味相同，功用相助，最善健脾养胃，补肺益肾。山药又名薯；同米煮粥吃，在我国民间早有流传。萨谦斋《经验方》说："山药粥治久泄，糯米水浸一宿，山药炒熟，加砂糖胡椒煮。"《本草纲目》则称："薯祯粥补肾精，固肠胃。"近代医家张锡钝对运用山药煮粥治疗，更有独到之处，在《医学衷中参西录》一书，就有五个运用山药粥的复方。他提醒人们用山药，不可炒用，因山药含蛋白质甚多，炒之则蛋白质焦枯，服之无效。此确为科学性的经验之谈。主纳谷，脾主运化，脾虚失运则水湿下注，逗留肠间则为泄痢，伤及任带即为带下。土生金，脾土虚则肺金弱，易感外邪而为咳喘。肾气不足，失其固摄、秘藏之能，则白浊自下，小便自遗。山药粥性甘温，健肾养胃，补肺益肾，中气旺则脾健运，脾土旺则肺金生，肾气固则遗泄止。常服多食，久病可愈，无病养生，可谓健康药粥之冠也。

     山药粥和苡仁粥同有健胃止泻的功用，而苡仁粥偏于利湿以燥脾，而山药粥则偏于补脾肾而固精。

     山药粥和白术粥同可补脾胃，白术粥偏于温补，燥湿利水，益气生血，固表止汗，而山药粥则偏于平补，能益气力，止泄泻，又能补肺固肾益精。

     现代研究：

     本品含有粘液质、胆碱、淀粉酶、淀粉等，对促进肠胃的消化吸收和抑制肠蠕动有一定作用。

     注意事项：

     煮山药粥定要将山药刮皮晒干，不宜炒用。