食堂经营原则
吉安八中教育集团城北校区食堂运营的核心理念是服务学生，不以盈利为目的，确保每一分钱都用于提升餐饮质量和服务水平。
通过成本核算和零利润模式，降低成本，提高效率，让学生以合理的价格享受健康饮食。
食材采购与验收
①供应商由教体局统一招标，确定大宗食材的配送商。
②验收：由教师代表，总务处代表，食堂管理员对每日食材进行称重量，看品质，索票索证，签字确认，从源头保障食品新鲜，安全。
③学校定期对供应商进行评估和考核，不合格将取消配送资格。
食材质量检测
食材每日质检： 除配送单位提供的票据外，吉州区市场监督管理局安排第三方检测机构，对每日的生鲜和蔬菜进行质检，学生菜品上桌前出检测报告，确保食材安全不变质，无农残超标情况。
食材加工
操作间布局合理，摆放有序，清洁规范。操作流程严谨规范，切配原辅材料的刀、砧板生熟分开、荤素分开，明显区分，分别设立固定区域存放，确保食品安全。从原材料的接收、存储、清洗、切配、烹饪到上桌，每一步都有明确的操作标准和责任人。我们注重烹饪火候的掌握，确保食物熟透而不老，口感鲜美。咸淡合理，调味品适量，口味不宜过重。
一周菜谱和菜品
一周菜单
星期一：土豆烧牛腩 莲藕炒肉 豆皮
星期二：红烧猪蹄 莴笋炒肉 黄芽白
星期三：红萝卜烧鸡 酸菜竹笋炒肉 芋头糊
星期四：红烧子排 酱干炒肉 包菜
星期五：红烧羊肉 榨菜丝炒肉 黄芽白
食品安全培训
严格实行“日管控、周排查、月调度”制度。“日管控”：食品安全员需每日对食品生产、加工、储存等环节进行检查，确保各项操作符合食品安全标准。对发现的食品安全风险隐患，应立即采取防范措施，并按照程序及时上报食品安全总监，每日填好检查登记表。“周排查”：每周对食品安全管理情况进行全面排查，包括生产环境、设备设施、原料采购、加工过程、储存条件等方面。形成《每周食品安全排查治理报告》，总结本周食品安全管理情况，提出改进措施和建议。“月调度”：校长每月对食品安全管理工作进行总结和调度，听取食品安全总监的汇报。对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，分析存在的问题和不足。 对下个月重点工作作出调度安排，明确工作目标和任务。 形成《每月食品安全调度会议纪要》，记录会议内容和决策结果。
卫生要求
加工人员严格遵守卫生规范，穿戴整洁，操作规范。食堂24小时监控全覆盖，加入全省“互联网+明厨亮灶”系统，有情况会第一时间通报，确保操作的规范性，安全性。
1、员工必须严格实行一次二次更衣要求，穿工作服，戴帽，戴口罩，勤洗手，不戴首饰，保持个人卫生。
2、餐具回收和清洗严格实行“一冲、二洗、三清”的清洗程序，最后将所有餐具放入消毒柜消毒，确保餐具的卫生安全。
3、环境卫生：每日用餐前后全方位无死角打扫，每周大扫除，消杀。
食品留样
每餐饭菜48小时，125克留样，确保每餐都可以追溯。
食堂陪餐
由书记校长，食品安全副校长，值周行政进行陪餐，对每日菜品进行评价，有问题及时记录并整改。
食堂管理关系到孩子们的饮食健康与安全。我们有着严格的食材采购标准，确保来源可靠、新鲜卫生。烹饪过程规范，厨师们都持健康证上岗且操作遵循卫生准则。餐具严格消毒，用餐环境也每日清洁。总之，我们全方位保障食堂安全与卫生，让孩子们吃得健康、让家长们放心。
图文：王建庆
编辑：刘玲
一审一校：刘玲
二审二校：钟建刚、王建庆
三审三校：胡贤尧
审核：曹来春
签发：彭细山