食品安全不仅关乎个人健康，也是社会公共卫生的重要组成部分。随着全球化的发展，食品供应链变得越来越复杂，食品安全问题也日益受到人们的关注。
一、图解食物中毒
日常生活中，细菌无处不在，如果对食品卫生状况不加注意，易发生食物中毒事件，影响幼儿的身体健康。应该怎么做才能防止食物中毒事件的发生呢？
什么是食物中毒？
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒按照病因可以分为：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动物性食物中毒、有毒植物性食物中毒。
食物中毒有哪些特点？
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的有毒食品，未食用者不中毒，停止食用有毒食品后，发病很快停止。潜伏期短，发病急剧，病程亦较短。所有中毒病人的临床表现基本相似。一般不会发生人与人之间的直接传染。
不同类型食物中毒原因、临床表现有哪些？
细菌性食物中毒：指食用含有细菌或细菌毒素的食品引起的中毒，是食物中毒中最常见的一类。
临床症状：常见腹痛、腹泻、恶心、呕吐等消化道症状，沙门菌属、副溶血弧菌感染可引起发热。
化学性食物中毒：①食用被有毒有害的化学物质污染的食品；②食用误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；③添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂的食品；④营养素发生化学变化的食品（如油脂酸败）。
真菌性食物中毒：食用被真菌及其毒素污染的食品引起的中毒，中毒往往有明显的季节性和地区性。
急性真菌性食物中毒：潜伏期比较短，先有胃肠道症状，比如上腹不适、恶心呕吐、腹胀、腹痛、厌食偶尔伴有腹泻等。以后依据各种真菌毒素的不同作用发生肝、肾、神经、血液等系统的损害。
有毒动物性食物中毒：食用将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品、或在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品（如鲐鱼等）引起的中毒。
有毒植物性食物中毒：食用将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当做食品（如桐油、大麻油等），在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物当做食品（如木薯、苦杏仁等），在一定条件下，产生了大量的有毒成分的可食的植物性食品（如发芽马铃薯等）产生的中毒。
四季豆中毒的临床表现有上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛，部分患者出现头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻。食用毒蘑菇中毒临床表现有胃肠炎型及神经精神型两种。发芽马铃薯引起的食物中毒表现为喉咙烧灼感，胃肠炎症状，有溶血性黄疸，可因呼吸和心脏麻痹死亡。
如何预防食物中毒？
世界卫生组织针对食品安全提出了五大要点：
①保持清洁。保持手的清洁。在烹饪前、烹饪过程中以及烹饪后都要洗手，特别是接触了生食材、垃圾、动物等情况下更应该洗手。保持厨房内部的整体清洁。保持厨房空气流通，保持地面清洁，洗菜池、冰箱、碗柜等要经常清洁，餐具、厨具要及时清洗并晾干，有条件可以进行消毒。洗碗布、抹布用后要彻底清洗，并且经常更换。
②生熟分开。在处理食材时，生肉、家禽以及海鲜等食物，要和其他的食物分开处理，避免使用同一套刀具和砧板，存储时也要用器皿分开保存。因为生肉、生海鲜等食物中可能会含有一定量的微生物且极易变质，所以一定要注意生熟分开。
③烧熟煮透。食物要彻底煮熟。烹饪时要确保食材煮熟，尤其是肉类、鸡蛋、海鲜等易滋生病菌的食材，煮熟至食物中心温度达70°C以上，以杀灭致病菌。
④安全储存食物。熟食在室温下存放不宜超过2小时，熟食和易腐食物应及时冷藏（建议将温度控制在5℃以下），新鲜蔬菜可在阴凉通风处室温存放。但无论是冷藏食物或室温存放的食物，都不建议长时间储存。
⑤使用安全的水和原材料。平时要使用安全的水源清洗食物，吃新鲜的食材，比如新鲜的蔬菜水果，没有霉变的米、花生等。不吃超过保鲜期、保质期的食物。避免接触有害有毒的物质，避免使用不合规的餐具。
二、食物中毒应急处理
催 吐
催吐是食物中毒最主要的紧急处理办法。如果吃下去的食物时间不长，在1~2小时内，毒物还停留在胃内，可以用催吐的方法把毒物吐出，减少毒素的吸收，常见的催吐方法有：
（1）用手指、匙柄、筷子等压舌，刺激舌根部。
（2）快速饮用冷盐水（食盐20g，加开水200ml冷却）、姜汁（生姜100g捣碎取汁加入200ml温水）等催吐。
（3）如食物过硬不易吐出，可先饮温清水或盐水稀释后再进行催吐，也可达到稀释毒液浓度的作用。
（4）如果吃了变质的荤食，可以用“十滴水”（中成药）催吐，如是进食了变质的鱼、虾、蟹等海鲜类的食物，可以用食醋100ml加水200ml稀释后一次服下，起到催吐作用。
要注意的是，不主张对婴儿、昏迷者进行催吐。对年龄稍大的孩子在清醒的情况下可进行催吐，催吐时保持前倾位，防止误吸、造成窒息。催吐后，应立即就医，医生会根据不同的中毒情况进行针对性治疗。
导 泻
如果吃下去的食物时间较长，超过2~3小时，且精神较好者，可导泻将毒素排出体外。但注意，导泻这种方法是用于体质较好的年轻人。小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
就医
除此之外，中毒较重者应尽快到医院就诊。
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