后河一中 王振华
一、作业设计目标
1、了解酵母菌的形态结构。
2、识记酵母菌的营养方式和生殖方式。
3、通过观察酵母菌的形态结构，培养学生的观察、思考和科学实践能力。
4、通过汇报探究结果活动，提高学生的语言表达能力。
二、作业设计类型
本节课的作业分为必做作业、选做作业和创新实践型作业。
必做作业：全体学生完成，旨在掌握酵母菌的基础知识。
选做作业：从两个备选题目中选择一个完成，旨在提升能力。
创新实践型作业：从两个备选题目中选择一个完成，锻炼学生的动手操作能力。
（一）必做作业
阅读教材相关内容，回答下列问题：
酵母菌细胞是由哪些部分组成？
酵母菌在有氧和无氧条件下分别如何进行呼吸作用？
酵母菌的生殖方式有哪些？
酵母菌在自然界和人类生活中有哪些重要作用？
（二）选做作业
题目一：
酵母菌和细菌在细胞结构上有哪些异同？
酵母菌在食品工业中有哪些应用？请举例说明。
题目二：
酵母菌在实验室中如何培养？请简述培养过程。
设计一个实验，探究酵母菌在不同温度下的生长情况。
（三）创新实践型作业
题目一：尝试培养酵母菌，并用显微镜观察其形态结构。
步骤：
提前2-3天用3%-5%的蔗糖或2%葡萄糖溶液放入鲜酵母或一小块发面，恒温22℃培养。
将培养好的酵母菌取一滴，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察。
绘制酵母菌的形态结构图，并标注各部分名称。
题目二：利用酵母菌的特性，尝试制作面点。
步骤：
（一）准备材料
面粉：适量
酵母粉：适量
温水：适量（水温一般控制在35℃左右，过冷或过热的水都会影响酵母的活性）
（二）制作步骤
溶解酵母：将适量的酵母粉加入温水中，用手或筷子轻轻搅拌，直至酵母粉完全溶解。
和面：将面粉放入盆中，加入溶解好的酵母水，用手或筷子搅拌成絮状。然后，用手揉成光滑的面团。
发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
排气与整形：将发酵好的面团取出，放在案板上用手揉压排气。然后，根据所需面点的形状进行整形。
二次发酵：整形后的面点需要放在温暖的地方进行二次发酵。
蒸制：将二次发酵好的面点放入蒸锅中，用大火蒸制。
（三）注意事项
温度：酵母发酵需要在一定的温度下进行，一般在30~35℃之间。如果温度过低或过高，都会影响发酵效果。
湿度：在发酵过程中，要保持面团表面的湿度，可以用湿布或保鲜膜覆盖面团。
时间：不同的面粉和酵母活性所需的发酵时间不同。在制作过程中要耐心等待，不要急于求成。同时，也要注意不要让面团发酵过度，以免影响口感和营养价值。
三、学生部分作业展示
必做、选做作业：
实践作业：
四、作业反思与评价
自我评价：让学生反思自己的学习过程，总结自己的收获和不足。
互相评价：通过实践型作业的交流，客观、公正地评价他人，同时吸收他人优秀之处，提升自我。
教师评价：根据学生的作业完成情况，给予及时反馈和指导，帮助学生巩固所学知识。
通过这样的作业设计，旨在让学生全面了解酵母菌的形态结构、营养方式和生殖方式，并通过实践操作培养学生的观察、思考和科学实践能力。同时，通过不同类型的作业设计，满足不同学生的学习需求，提升学生的综合素质。