为了认真贯彻习总书记提出的四个最严要求：最严谨的标准，最严格的监管，最严厉的处罚，最严肃的问责，落实《学校食品安全与营养健康管理规定》的精神，筑牢学校广大师生食品安全的铜墙铁壁!
执行“食品安全工作预防为主，风险管理全程控制，社会共治，建立健全科学严格的监督管理制度”。🤝🤝🤝
在美食的世界里，每一道佳肴的背后都蕴含着一系列严谨而规范的操作流程。今天，就让我们一同走进【秦汉味道——未央区三星小学】的厨房，探寻从食材验收至成品出品的全过程规范操作程序。
一、食材验收
品质把关的第一道防线
（食品安全总监、食品安全员、厨师长、供货商现场检验）
清晨，当第一缕阳光洒在厨房的操作台上，食材验收的工作便已悄然展开。验收人员身着整洁的工作服，手持验收清单和工具，精神抖擞地准备迎接新一天的食材。
供应商的车辆准时抵达，一箱箱新鲜的食材被搬运下车。验收人员首先对照采购订单，仔细核对食材的品种、品质、数量和规格，确保与订单一致。
接着，便是对食材品质进一步深入的严格检验。蔬菜类，验收人员会仔细查看每一片叶子的色泽、形状和新鲜度，轻轻捏一捏，感受其质地是否脆嫩，有无软烂或黄叶现象。对于根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜等，会检查其表面是否光滑、无破损，大小是否均匀。水果类则重点关注其色泽、甜度和成熟度，通过闻气味、尝口感等方式进行判断。接着，便是对食材品质的严格检验。蔬菜类，验收人员会仔细查看每一片叶子的色泽、形状和新鲜度，轻轻捏一捏，感受其质地是否脆嫩，有无软烂或黄叶现象。对于根茎类蔬菜，如土豆、胡萝卜等，会检查其表面是否光滑、无破损，大小是否均匀。水果类则重点关注其色泽、甜度和成熟度，通过闻气味、尝口感等方式进行判断。
肉类食材的验收更为严格。验收人员会仔细检查肉的色泽是否鲜艳，有无异味，脂肪部分是否洁白，肌肉纹理是否清晰。同时，还会用手触摸肉的表面，感受其弹性和湿度，确保肉质新鲜。
在验收过程中，一旦发现食材存在质量问题，验收人员会立即与供应商沟通，要求退换货。对于不符合标准的食材，坚决不予接收，确保进入厨房的每一份食材都新鲜、优质。
二、食材储存
精心❤️呵护每一份食材
验收合格的食材被迅速分类存放至相应的储存区域。厨房内设有专门的净菜区、毛菜区、冷藏库、冷冻库和干货库，分别用于储存不同类型的食材。冷冻库内的温度始终保持在-18℃以下，用于储存肉类、海鲜、速冻食品等。食材在入库前会进行简单的处理，如切割、包装等，然后按照类别和规格分别放入冷冻抽屉或货架上。
干货库内的温度和湿度相对较低，通风良好。各种干货，如米面、豆类、调味品等，被放置在密封的容器或袋子内，按照类别和保质期进行摆放。干货库内还定期进行清洁和消毒，防止虫害和霉菌的滋生。
专业的事情交给专业的人❤️
库管尽职尽责，做好出入库登记与检查
在食材储存过程中，厨房工作人员会严格遵守先进先出的原则，确保先入库的食材先使用，避免食材过期浪费。同时，还会定期对储存的食材进行检查，及时清理变质或过期的食材。
三、食材加工
匠心独运，雕琢美味
当食材准备就绪，便进入了加工环节。厨师们身着整洁的厨师服，头戴厨师帽，精神饱满地站在各自的岗位上，准备大展身手。加工前，厨师们会再次对食材进行检查，确保其品质符合要求。对于需要清洗的食材，会严格按照清洗流程进行清洗，去除表面的污垢和杂质。
蔬菜的加工方式多种多样，根据菜品的需求，厨师们会将蔬菜切成丝、片、块、段等不同的形状。在切配过程中，厨师们手法娴熟，动作迅速，每一刀都精准无误，确保蔬菜的形状和大小均匀一致。
在食材加工过程中，厨房工作人员会严格遵守卫生标准，保持操作间的清洁和整洁。加工工具和容器会定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。
接下来，就到了我们清洗与消毒的重要环节。校内餐饮分餐具清洗与消毒是我们保障工作的重要支撑。
首先，分餐具🍽️清洗可以去除餐具表面的食物残渣。如果残渣残留，会滋生大量细菌、霉菌等有害微生物，产生异味，影响下一次用餐体验。
分餐具消毒，能够有效杀灭餐具上的致病微生物，像大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、幽门螺杆菌等病原体很容易通过餐具传播疾病，而消毒过程能大大降低这种风险，保障师生的身体健康，防止传染病在校内的传播。
四、烹饪制作
火候与调味的完美结合
烹饪前，厨师们会根据菜品的特点和要求，选择合适的烹饪器具和调料。炉灶上的火候被精确地控制着，大火、中火、小火交替使用，确保食材能够在最佳的温度下进行烹饪。
在烹饪过程中，厨师们会不断地翻炒、搅拌食材，使其受热均匀，口感更佳。同时，还会根据菜品的需要，适时地加入各种调料，如盐、糖、酱油、醋、料酒、鸡精等，通过巧妙的调味，使菜品的味道更加浓郁、鲜美。
烹饪时间的掌握也至关重要。过长或过短的烹饪时间都会影响菜品的口感和质量。厨师们会根据食材的种类和大小，以及菜品的要求，精确地控制烹饪时间，确保每一道菜品都能够在最佳的状态下出锅。
❤️分餐环节❤️
五、成品出品
美食的华丽呈现
（出餐中心温度务必保证在70°以上）
经过厨师们的精心烹饪，一道道美味佳肴终于大功告成。此时，厨房内弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
成品出品前，增加厨师试菜环节，会再次对菜品进行检查，确保其色泽、香气、口感和餐具的摆放密封与保温都符合标准。
成品出品后，工作人员会迅速将菜品送至每个就餐班级，为全体师生们提供优质的服务。大家品尝着美味的佳肴，脸上洋溢着幸福满意的笑容，对餐厅的菜品和服务赞不绝口。
❤️校领导陪餐❤️
企业食品安全总监
企业食品安全员
企业厨师长陪餐
现场调研，亲切的与孩子们打成一片，询问是否吃饱吃好，及时了解孩子们就餐需求❤️
每天最幸福的时光
就是看到1-6年的宝贝们满足的吃着我们的爱心餐❤️
出品后也有专人负责管理，确保留样食品的安全与完整。留样食品应存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，容器外应贴好食品标签，标注留样时间、餐次等信息。在冷藏条件下存放，通常要求温度为0-10摄氏度，并保留48小时以上。应做好详细的留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次以及留样人等信息。
留样，是食品安全环节中至关重要的一个环节，要求零失误👍🏻
六、收市
食堂环境由我们共同维护
（餐厅及餐厅外围、用餐教室的卫生与消杀工作）
食堂卫生工作是食堂管理的重中之重，让全校师生在干净、卫生的环境中就餐是我们团队一贯秉承的理念。在日常工作中，我食堂从业人员每日对操作环境和空间，做到勤打扫、常保持，日消洗。努力打造师生满意的食堂，为学校教育教学提供更强大的后勤保障。
餐饮食品安全管理工作，特别是食品的饭菜质量、卫生安全等，关系到用餐人员的身体健康、切身利益和职工的稳定。后厨人员还不定期组织学习培训活动，进一步加强厨房管理，丰富厨房工作人员的食品卫生知识，强化安全防范意识。
七、定期培训
不忘“厨”心，“食”刻坚守
八、总结
从食材验收至成品出品，每一个环节都凝聚着厨房工作人员的辛勤汗水和匠心独运。在秦汉味道餐饮三星小学校内托管的服务工作中，我们始终坚持以“顾客”为中心，严格遵守食品安全和卫生标准，不断提高菜品质量和服务水平，为顾客提供美味、健康、安全的美食体验，为孩子们保驾护航。
希望通过今天的介绍，能够让大家更加了解我们校内餐厅美食背后的制作过程，感受到我们对美食的热爱和执着。欢迎大家一起来监督，家长代表和学生代表，定期品尝我们的美味佳肴，进行现场陪餐，我们共同开启一场安全、健康、营养的校园美食之旅！
欢迎大家提出宝贵意见
我们及时止损，再接再厉
为全体师生提供更优质的服务❤️
温馨意见热线：13096999596
意见箱地址：学校大门口左边
西安秦汉味道餐饮管理有限公司
㊗️我的家人们
用餐愉快，尽享美味时光；
身体健康，美食常伴左右；
生活美满，每日都有好胃口；
心情舒畅，在美食中感受幸福；
学业有成，工作顺利，美食为您加油。