余干花生酱瓜:余干县非物质文化遗产食品

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江西余干酱花生:俗称花生酱瓜:

江西余干县是个自然资源丰富、农业发达的地区。余干酱花生是当地的一种特色农产品，以其独特的风味和优质的口感而闻名。以下是关于余干酱花生的详细介绍。

1、余干县的地理环境与农业生产:

余干县地处鄱阳湖南岸，自然资源丰富，雨水充沛。农业生产得天独厚。

2、余干酱花生的特点:

酱花生的制作工艺独特，采用传统的手工制作方法。在制作过程中，花生不仅要经过筛选、清洗、砂炒等工序，还要在特制的酱汁中浸泡一段时间，使其充分吸收酱汁的味道。最后，花生在30度以上太阳下慢慢烤晒数天，直至表面呈现出诱人的金黄色，并散发出浓郁的香气。

而酱糊制作工艺工序比较长。

加工配料:

郑麦9023号小麦、板包香糯糯米、鲜农920号籼米、井水、酱油、豆豉、食盐、枫树辣沫和蒜蓉等。

小麦、糯米、籼米按比例用木甑锅蒸后摊凉，用箥箕装至厚2厘米左右，再用带叶阳茎里树枝铺盖，说明一下，阳茎里树也就是鄱阳湖地区独有木本科野草。后至阴凉处发酵几天，直到长有2至3厘米黄色酶菌，搅拌后曝晒几天，再用石磨磨成细粉沫，用凉白开调配成稀糊状，加上酱油、豆豉、食盐等，又曝晒几天，待变色后即芳香四溢，再添加上余干枫树辣沫和蒜蓉，再重复曝晒成干糊状，即与砂炒花生拌匀，继续曝晒，方成成品。

3、风味:

余干酱花生具有独特的风味，既有花生本身的香醇，又有酱汁的鲜美。这种酱汁通常是由多种调料调制而成的，包括酱油、豆豉、食盐等，使得花生的味道更加层次分明、回味无穷。

4、余干酱花生的市场情况:

余干酱花生在市场上享有较高的声誉。由于其优质的原料和独特的制作工艺，使得酱花生成为了消费者喜爱的食品之一。这些产品不仅在本地销售，还远销到全国各地，深受消费者的欢迎。

总结:

江西余干酱花生是一种集美味与营养于一身的特色农产品。其独特的风味和优质的口感使其成为了当地的一张名片。无论是作为零食还是调味品，酱花生都是人们日常生活中不可或缺的选择。如果您对余干酱花生感兴趣，不妨体验一下地道的江西余干的风味。