从植物中泡出来的营养物质——皂甙

枝子 by

创建于2023-08-24

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8月22日星期二天气小雨
　　在一个凉爽的即将入秋的夏日夜晚，我为了明天做传统小吃，准备着食材，这种传统小吃又古老又美味，它就是白白嫩嫩的豆腐。做豆腐需要模具，纱布，内酯和清水。黄豆则是要提前泡一个晚上。我把秤拿出来放了一个盆子在秤上，清零，装两个都是50克黄豆的盆子，再分别往盘子里加了175毫升的清水，放在了阴凉的厨房。看着这些金灿灿的闪着金光的黄豆舒服的躺在装满水的盆子里，我拍下了一张照片。

8月23日                      星期三                      天气：阴
　　今天早上我刚起床，就直奔厨房，看到了令人震惊的一幕，昨天泡黄豆的清水上浮着乳白色的泡沫，我仔仔细细地打量着，苦思冥想，想破脑袋也想不出来这是什么？我上网一查，原来这种东西叫皂甙，皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。

          得出了一个结论：黄豆中的皂甙能帮助清水简单得分解油脂。

原来干黄豆泡一段时间过后，是会有泡沫产生，这是因为黄豆里面含有皂甙。干黄豆是没有将皂甙溶出来，所以才泡干黄豆的时候看不出有泡沫。还有就是黄豆在运输的过程中，可能会有压碎的情况，豆粉里面的皂甙更多，浮在水面上的泡沫将会更多。有白色泡沫这是正常的现象，不会损失营养，可以放心的吃。

         皂甙还有许多作用：双向调节免疫作用；抗缺氧和抗疲劳作用；抗低温应激作用；抗脂质氧化作用；对中枢神经系统的作用；抗致突变作用；对肾有调节作用，补肾；可用于制取洗涤剂，乳化剂，发泡剂，防腐剂等。
         那什么东西里有皂甙，大多数豆类和大豆都包含皂苷，尤其是鹰嘴豆的皂苷含量最高，其次是海军豆和芸豆。黄豆是皂苷的丰富来源之一，不过经过发酵的黄豆比完整大豆的皂甙含量会降低一半。红葡萄酒也包含大量皂苷。
红洋葱，红辣椒，罐装豆子和龙舌兰是其他一些富含皂苷的食品。很多草药要包含丰富的皂甙，如苜蓿，人参，胡芦巴和野生山药等。
         皂甙真是又有营养又神奇。

既然皂甙可用于制造洗涤剂，就代表它可以去污，问起了验证一下它是否可以去污，我决定做个实验。
我先分别用滴管取1毫升的油，装在4个量杯里，给它们标上序号。

接着在1号2号3号4号量杯分别加入50毫升的第一盆的泡黄豆的水，50毫升的第二盆黄豆的水，50毫升清水和洗洁精的混合物，50毫升的清水。

然后分别搅拌5分钟，静置2分钟。观察各个量杯水面上的油花。

　　1号的泡沫有很多很多，细小，密集，被打散了。

2号和1号一样，泡沫也有很多很多，细小，密集，被打散了。

3号（洗洁精和清水的混合物）油花几乎没有。

8月24日星期四天气：晴
　　昨天研究了黄豆中的皂甙是否可以去油，今天我上网查了一下，选了一些含有皂甙的植物种子和茶叶进行实验。

我选择了乌牛早茶的茶叶；皂角；无患子；红茶的茶叶。我像昨天一样开始研究它们中的皂甙是否可以去油。
我先将它们分别称出0.6克。

再用剪刀剪碎，并用研钵磨碎成粉，再称了一下，确认还是0.6克。

接着给量杯标上序号，然后把粉末分别放入四个量杯里，用其他干净的量杯量出50毫升的清水，倒进量杯，搅拌5分钟左右，静置了1分钟。

　　用滴管在其他5个干净的量杯中，分别加入1毫升的食用油。给这五个量杯标上序号。

将1号2号3号4号分别往另外的四个量杯中倒入80毫升的液体，剩下的一个干净的量杯里加入80毫升的清水，我仔细观察水面上的油花。现在每个量杯的水面上都飘满了大片大片的油花。

再次搅拌5分钟，静置1分钟，我再次仔细观察水面上的油花，5号（乌牛早茶茶叶粉末）水面上的油花大片大片的。

6号（皂角粉末）水面上的油花非常的小，很多很多，非常的密集。

7号（无患子的颗粒）水面上的油花非常的小，很多很多，非常的密集。

8号（红茶茶叶粉末）水面上的油花也是比较大，比较多。

          9号（清水）水面上的油花大片大片得。
         由此可以给5号6号7号8号9号的去油能力打分：如果9号和5号是0分，为不好；8号是2分，为比较好；6号和9号是3分，为很好。如果排名，那么6号和7号是第一名，8号第二名，5号和9号是第三名。得出一个结论：皂角中等皂甙和无患子中的皂甙可能比较多，更容易去油；红茶中的皂甙可能比较少，不是很容易去油；乌牛早茶和清水中的皂甙相对来说更少，非常不容易去油。

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文章由美篇工作版编辑制作

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