泡出来的营养——植物皂甙

枝子 by

创建于2023-09-16

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【初现皂甙】
8月22日星期二天气：小雨
　　一个凉爽的即将入秋的夏日夜晚，我为明天活动做传统小吃准备着食材，这种传统小吃又古老又美味，它就是白白嫩嫩的豆腐。做豆腐需要模具，纱布，内酯和清水。黄豆是需要提前泡一个晚上。我把秤拿出来，在秤上放了一个盆子，清零，称取50克，我称了两盆黄豆，再分别往盘子里加了175毫升的清水，然后放在了阴凉的厨房，等待着黄豆的泡发。看着这些金灿灿的闪着金光的黄豆舒服的躺在装满水的盆子里，我拍下了一张照片。

8月23日星期三天气：阴
　　今天早上我刚起床，就直奔厨房，看到了令人震惊的一幕，昨天泡的黄豆在清水上面浮着乳白色的泡沫，我仔仔细细地打量着，苦思冥想，想破脑袋也想不出来这是什么？

　　我上网一查，原来这种东西叫皂甙，皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 A+医学百科是这样描述皂甙：皂苷（saponin）別称：碱皂体;皂素;皂甙;皂角苷;或皂草苷。「皂苷」一詞由英文名 Saponin 意译而來，英文名则源于拉丁語的 Sapo，意为肥皂。皂苷（Saponin）是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一類糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。化学百科上找到了皂甙的结构：

　　因为皂甙的水溶液可以产生持久的泡沫，所以我们认为黄豆浸泡液中的泡沫也是因为皂甙才产生的。

【初探皂甙】
　　查资料的时候，我还发现皂甙常用于洗涤剂，乳化剂，那是不是说这些泡黄豆水是可以起到去油污的功效的呢？我很想亲自找到这个问题的答案，于是便开始了我假期的科学探究之旅。

　　皂甙的结构式里有双亲结构，亲水基团由强负电性含氧基团如—O—、—OH、—COO（见上图的红色圈）等官能团构成，同时又有疏水基团的憎水亲油性质，使得皂甙具有去油污的特点，被广泛用作洗涤剂和清洁剂。
一、皂甙溶液能否去油污的研究
皂甙溶液能都有效去污而被用于洗涤剂中呢？我制定了一个黄豆皂甙溶液去油污的研究计划。

　　实验发现：1号和2号跟油的搅拌结果更贴近3号，油花变得细小，与4号大朵的油花是不同，因此我认为1号和2号去油污的效果跟3号的洗洁精贴近，确实是起到了将大朵的油花分离成细小的油花，但还没有3号洗洁精的效果，我猜测可能跟皂甙的含量有关系。通过网络查阅资料，我才知道黄豆中皂甙的含量是0.1~0.5%，那哪些植物中皂甙的含量会多呢？明天我要继续深入皂甙的研究。

【再探皂甙】
8月24日星期四天气：晴
　　昨天研究发现黄豆中的皂甙是可以与部分的油发生变化，但是效果无法达到洗洁精的作用，我猜测是皂甙含量的关系。今天我要找一些皂甙含量高一点的材料继续研究。于是我找来了皂角，无患子和茶叶。皂角皂甙的含量可达28%，《本草纲目》中记载：洗衣服最好用。无患子皂甙的含量高达37%，《本草纲目》中记载：无患子洗发可去头风（头皮屑）明目。茶树的茶籽皂甙含量约10~14%，没有找到茶籽，我就选用了茶叶，乌牛早茶和红茶。下面是实验的过程二、关于不同植物皂甙溶液去油污的研究。

　　通过对比观察，我发现每个量杯的水面都覆盖了一层油花，但是油花的大小却是不一样的。结果见下表：

　　实验发现：我把它们油花的大小跟清水里的油花进行比较，发现4种材料的油花都比清水中的油花小（见上图的红色圈圈），根据上次的实验结果，我认为以上四种材料能把油滴分离得更小，起到了去除油污的效果，并且皂甙越多的材料，比如皂角和无患子，能把油花分离得细小，这就是它们为什么被《本草纲目》记录的原因吧。红茶和乌牛早茶（绿茶）也能起到一定的分离效果，但是比起皂角和无患子，却是效果没有那么显著。于是我猜测喝茶可以帮助我们缓解食物的油腻。

【反思皂甙】
8月25日星期五天气：晴
　　我整理了自己做实验的结果，我有些自己的思考：皂甙在植物种子里含量比较多，它能溶解在水中，又可以与油滴亲和，所以能帮助大朵的油花分解成小小的油花，因此被广泛应用在洗涤剂生产中。观察洗涤剂的市场，发现市场中的洗涤剂以化工产品为主，虽然去污能力很强，却对人体，对环境都是不友好的，是很不环保，对于自然的可持续发展是不利的。如果能将皂甙合理利用起来，甚至取代化工产品，是不是大大有利于人体，有利于我们周边的环境呢？因为皂甙来自天然材料。
　　皂甙除了洗涤作用以外，还有其他很多的功效。比如：具有抗菌活性，解热，镇静和抗癌的功效。另外，皂甙还有增强记忆力，抗疲劳，调节神经系统，改善心脏功能，调节肾脏功能，降血糖，降胆固醇，降血压，增强机体免疫力，抗脂质氧化，抗心肌缺血等作用。在使用皂甙清洁的时候，同时也发挥了它其他的功效，然后健康了我们的体魄呢？
　　我的设想：能不能利用皂甙含量高的皂角和无患子制成有利于健康的洗涤剂，比如洗发水，洗洁精……

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文章由美篇工作版编辑制作

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