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蒸发是液体变成气体，这一现象与沸腾的水很相似，但有几个主要的区别。蒸发只发生在液体表面，然而沸腾会发生液体内部和表面。蒸发可以发生在任何温度，但温度越高蒸发越快，这是因为分子夫拥有更多的功能离开液体。其他的因素也可以影响蒸发速度，液体的表面越大，政法速度越快，这是因为蒸发保发生在液体表面。如果家气吹过水面，比如风或用风扇，蒸发会更快，因为被蒸发的水分子被“吹走”，同时新的空气会与水接触（空气只能包含一定量的水），因此蒸发速度更快。如果空气是“干燥的”，也就是不湿润，蒸发速度也会加快（这也是因为空气只能包含定量的水）。