塘头麦饼

                       塘头麦饼

               张易也        初二        14

       在一个凉风习习的秋日上午，我们怀着愉快的心情，跟随冯老师去永嘉瓯北塘头麦饼店，学习麦饼的制作。

       大约20分钟的车程，塘头麦饼店的店铺招牌就映入眼帘。据说这家店已经开了36年了，36年位置不变，品质不变。

       相较于小店的名气，它的门面质朴无华，甚至有些简陋。门口摆着几只半人高的木制麦饼炉。大概是时间的关系吧，几只木桶的表面微微有一些发黑。我朝炉内看去，只见炉内炭火微旺，炉壁上正贴着几十个正在烘烤的麦饼。

        此时，冯老师招呼我们进入店内，一位七十多岁的阿婆接待了我们。只见她头顶阿福罗头，又大又卷又膨的球型毛发看起来宛如一颗硕大的爆米花。身穿黑色上衣，外面系着一件蓝白色花纹的围裙。这朴实的穿着，让人感受到了一种慈祥、和蔼的亲切感。    

        此时，热情的啊婆招呼我们进入内部洗手，准备教我们如何制作麦饼。我从那掉漆的旧脸盆上看到了岁月的痕迹。而水中沉淀的淤泥与清水均匀地分成两层，上层清澈透明，下层布满淤泥。我猜，这淤泥大概是粘在人们手上的面粉吧。

       此时，那摆放在窗台的塘头麦饼，颠覆了我对麦饼的概念。它的个头小巧似碗，外观圆润如盘，似乎有点接近于酥饼的感觉。

       开始制作麦饼了。先选一小块面团，用手将其捏成碗状，上面放置一块煎包大小，由各样的馅料组成的馅料球。然后，再用面团紧紧包裹住馅料。当馅料完全放置入碗状的面团中时，大拇指紧握馅料，顺时针捏着面团旋转。面团由下至上，缓缓包裹住了整块馅料。最后，在面团的虎口处包好面团，并顺势将面团搓成圆球状。此时，一个球状的米白色面团呈现在我的眼前。它皮薄如纸，黑黝黝的馅料在面团中若隐若现，有梅菜干、肥肉丁等。丰富的馅料在均匀的面团中相互映衬，显得十分和谐。

       将揉好的面团，裹上细细的面粉，用手将其压扁，并用擀面杖把它擀平。在擀的过程中，需要十分专注，精确把握好力道。多一丝则饼皮破裂，少一丝则大小不匀。擀好的麦饼摆放在乒乓拍上，刚好比乒乓拍小0.5公分左右。然后，在麦饼两面刷上一层油，并用麦饼打孔器扎上几个小洞，以免在烘烤的过程中麦饼膨胀破裂。

       最后，将制做好的麦饼用火钳放入饼炉内烤熟……

       大约15分钟的时间，香喷喷的麦饼就出炉了。我拿了一个烤好的麦饼，一口下去感觉略有甜味，口感上比以前吃过的麦饼更为香脆可口。梅干菜肉馅散发着诱人的麦香、肉香让人口水直流。这麦饼经高温烤制后，味道咸甜适宜、油而不腻，慢慢咀嚼、细细品味，令人垂涎欲滴。和普通的麦饼不同，它更像是一种零食，香、脆、甜、酸、鲜，让它成为了瓯北镇上的一道著名小吃。

       在回去的路上，我不禁思考：

塘头麦饼自1988年开店至今，三十六年如一日。阿婆每日起早贪黑，勤勤恳恳地做麦饼，带领全家人奔向小康生活，我想这就是所谓的工匠精神吧。

       匠人才是工匠精神的主要创造者，也是工匠精神的引领者。阿婆与他的丈夫共同研发出塘头麦饼的制作方法。他们没有连锁经营，而是用独家秘方的经营方式使得塘头麦饼远近闻名。因其独特的配方，塘头麦饼可以在常温下存放一个月左右。这使得很多人纷纷买来邮寄给国外的亲戚，让那些身在海外的游子也尝尝家乡的味道。

       听店长介绍：这4块钱一个的麦饼，每天竟然可以卖到1000余个；生意好时还可以卖到2000多个，这可真是“小生意，大市场”啊！

       干一行、爱一行、专一行、精一行。这里的每一件物品，或许在我的眼中看起来有些老旧破损，但这却是阿婆36年以来辛勤劳作的真实写照。她每天一丝不苟地制作麦饼，将一个个乒乓球拍面大小的麦饼制做出了自己特有的风味，这才是工匠精神的精髓所在啊！

       把一件平凡的事做到极致，以匠心为本、品质为重、创新为要，追求精进卓越。匠心，乃是精雕细琢，用双手打造出一番属于自己的天地；匠心，乃是兢兢业业，为社会创造劳动价值；匠心，乃是一双巧妙的手，为世界描绘出一幅绚丽的美景。

        这精神，犹如一把熊熊燃烧的火炬，照亮我们前行的道路；这精神，仿佛时间的雕刻师，以岁月为笔，品质如初；这精神，好似一个麦饼的见证人，满怀真诚的心性，用地道的手艺来做最朴实无华的麦饼。

       愿塘头麦饼店能在历史的长河里经久不衰，历久如新，随岁月的流转成为一家名副其实的百年老店！