世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。真正意义的白茶其实是福建福鼎的白茶，是一种微发酵的白茶。有一句白茶俗语是这么说的：“一年茶、三年藏、七年宝”，福鼎的白茶经过多年的陈化，内含物质，香气口感更为丰富，收藏价值高。
谈到白茶的核心产地，就不得不说福鼎的太姥山、磻溪镇、管阳镇、点头镇、白琳镇。其中以太姥山和磻溪镇的白茶更为正宗，收藏价值更高，这里高海拔，昼夜温差很大，白茶树可以凭借这些特点积累更多营业物质。
原料是核心：好山好水出好茶，好的原料才能制成品质好的白茶，除自然环境优势之外，再加上传统日晒萎凋工艺制作。
采摘原则：白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。白牡丹坚持“三不采”：一是季节未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
2020年7月20日，福鼎白茶入选中欧地理标志首批保护清单。