在章丘区枣园街道，有一家名为“又一斋”的食品企业，以其独特的酱卤技艺和对品质的执着追求，成为了当地乃至全国知名的品牌。作为一家拥有百年历史的老字号，又一斋不仅承载着传统的美食文化，更在新时代的发展中焕发出新的生机与活力。接下来将带您走进枣园，深入了解又一斋的历史渊源、传承创新以及匠心精神，共同感受这一非遗技艺的魅力所在。
“又一斋”熟食手工酱卤技艺，可追溯到清嘉庆道光年间，至今已传承五代，是章丘马氏家族传世老堂号。2023年，又一斋“熟食手工酱卤技艺”获批济南市第八批非物质文化遗产。百余年来，马家人由医入食，在坚守“食药同源”的基础上，通过“选、修、酱、卤”的独特工艺，制作出了色美、香醇、味厚的酱卤食品，其“咸淡得宜、酱香醇厚”的独特酱卤风味发展至今，又一斋传统酱卤坚持遵循古方制作。
五香酱牛腱：采用技艺中“三去法”去油去皮去筋膜，二次冷却泡制入味，二次小锅慢卤，最终成就出醇厚筋道的口味口感。
卤味香肠：采用技艺中的“三三法”，更是香肠制法中的绝艺，按照时序时节进行香肠制作，制成后的香肠采用三日曝晒三周风干晾制的古法工艺，最终成就出黑褐油亮、口感醇香、回味悠长的鲁味香肠。
虎皮凤爪：采用技艺中的“五步法”即修、浸、炸、泡、卤五步工艺，最终成就虎皮凤爪“皮酥、肉嫩、筋韧、骨香、髓滑”的经典口味口感。
创始以来，历代传承人均对“又一斋”熟食手工酱卤技艺进行了总结和发展，从最初的融合京津口味和西式技法、到提出传世“八条店规”，到公私合营期间无私贡献秘方并带徒传艺，再到第五代传人提出“精严厚净丰鲜”六字酱卤工诀，成立现代化生产基地，开设专门的非遗传承培训班，让百年卤味走向全国。
（第四代传承人马传华采用传统非遗技艺制作香肠）
（马传华与第五代传人马加卫精选香料材料）
（传统非遗酱卤技艺与现代包装技术相结合）
（车间煮制工段一瞥）
为让更多的人品尝到非遗技艺，“又一斋”熟食手工酱卤技艺分布核心区域在济南市章丘区境内，章丘区18个镇街均有专柜，总计23处。并在京东、天猫、淘宝、抖音、快手、小红书等线上平台打造自己的营销矩阵，极大推动了品牌的宣传和影响，更实现了非遗技艺的发扬光大。
（图片来源：枣园街道）