食品安全现场办公会

      为深入贯彻国家教育和市场监管等多部门关于2024年秋季学期学校食品安全的指示精神，结合区市场局对食品安全工作的要求实际，确保广大师幼的饮食安全与健康，我园食品安全领导小组于9月18日召开食品安全现场办公会，通过座谈交流、实地检查等形式，全面自查园内的食品安全工作，提高了全体食堂工作人员的安全意识，进一步筑牢校园食品安全防线。

       会议由食品安全管理员主持，分管园长、食品安全总监及相关人员参会，会议从文件通知为抓手，对通知中重点要求的原材料贮存、初加工、切配、烹饪等多个环节进行培训检查，会议要求严格执行各项食品安全管理制度，并对发现的问题进行了整改。

       在食品贮存方面，要求食品和非食品库房应分开设置，库房上锁，专人管理，要做到食品上架存放，不得落地，距离墙壁、地面均在10cm以上。贮存不同类别食品应区分存放区域，并有明显标识（注明进货日期、保证期、生产批号等），结合自身工作实际，对食堂员工进行详细的讲解说明。

       初加工是食品加工环节重要的一环，在日常工作中要做到食堂整体卫生整洁、干净，无垃圾杂物、油污，垃圾桶要加盖，工作人员操作规范，生熟分开，不产生交叉感染的机会。食材用专用器具分类装放、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。叶菜类、果菜类清洗时要先进行分摘、浸泡、清洗。易腐食品（肉类、豆制品、乳制品）应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时制作或冷藏，最后货架上粗加工食品分类摆放整齐。

三、切配

       孩子们处于生长发育的重要时期，在切配中要注意食材切配大小，以适口为主，不得出现大块、无法咀嚼的情况。根据菜品要求对食材进行分类切配，切配好的半成品应避免污染，应根据性质分类加盖存放。

四、烹饪

       在具体加工制作环节中，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。操作前应清洗、消毒手部，认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应，操作时要避免食品受到污染。厨师根据菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品，最后根据班级实际人数进行按需分餐、加盖。

五、餐用具清洗消毒

       餐饮具消毒工作是防止交叉污染的重中之重，会议强调了“清洗三步法”和餐餐消毒工作，在洗消过程中必须使用流动水清洁完毕，在消毒柜中125℃及30分钟，碗筷消毒后光洁无残留无油腻，干燥洁净。

六、食堂三防

      在食堂“三防”工作中，从食堂的“三防”设施配备、设备运行情况、人员工作机制等关键环节逐一培训，使大家明白“三防”工作对食品安全的重大意义，重点在食材加工过程中，要重点关注食材是否加盖防尘、挡鼠板日常是否正常取用等环节，严抓细节处理工作。

七、健康食堂“三减”工作（减油、减盐、减糖）

       “三减”工作直接关系到幼儿膳食营养健康，直接影响幼儿餐食口味。在本次会议中，对“三减”事宜作出具体的细化安排，在减盐中使用限盐工具，以准确控制每日食盐摄入量，减少使用高盐调味品，如酱油、味精、鸡精等，并尝试使用天然食材本身的天然风味来提味增香。在减油工作中，使用带刻度油壶来定量用油，控制油脂摄入量‌。采用健康烹饪方法，如烤、炖、煮、蒸等，减少油炸食品的供应。在减糖上，减少添加糖的摄入，避免或减少使用糖调味。

       我园始终把食品安全工作放在首位，日常工作中的以高度的责任感和使命感，深入剖析自身问题、制定整改措施，为提升幼儿园食品安全管理水平、确保师幼饮食安全与健康奠定了坚实的基础。‌