我们都知道，糯米和酒曲能制作出香甜的米酒。这是什么原因呢？其中发生了什么样的变化？今天，我们将采用一种更简单的方法，尝试利用酵母菌制作水酒，并探寻其背后的科学原理。
实验所需材料：白糖1勺、酵母菌1勺、玻璃杯1个、勺子1个、适量温水。
实验步骤
1.往玻璃杯中倒入半杯30℃左右的温水。
2.往温水中倒入1勺白糖。
3.将酵母粉倒入玻璃杯中。
4.用勺子轻轻搅拌均匀，然后静置30分钟
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静置20分钟后，可以观察到，杯中的液体冒出许多的小泡泡，而且闻到一股浓郁的酒香。也就是说，酵母菌把白糖变成了酒精，并产生了二氧化碳气体。
这是因为酵母菌是一种特殊的微生物，在适合的温度湿度条件下，它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。因此，我们可以从杯中闻到酒味(酒精)，里边产生的泡泡就是二氧化碳气体。
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那为何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢?原来,糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种)。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。
然而，在有氧条件下，已经生成的酒精可被氧化成为醋酸:C2H5OH +02 →CH3COOH +H2O。因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，否则酒会变酸。