红烧鲈鱼
1、把鲈鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后在鱼身两面切上几道口子，烧时容易入味。
2、用盐，胡椒粉和黄酒把鱼身上涂满一遍，腌渍一下。
3、葱切段，再切部分葱花，大蒜切片，姜切丝，再准备好豆豉，八角，小茴香和花椒，花椒忘拍了。
4、不粘锅放油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后取出。(没有不粘锅的可用生姜擦一下锅底，防止鱼皮粘锅)。
5、锅中留底油，放入切好的葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香和豆豉。
6、煸炒出香味。
7、放入煎好的鲈鱼，再烹入少许黄酒。
8、再加入醋和红烧酱油，烹出香味。
9、再加入开水，用大火烧开后再转小火烧制。10、等烧到鱼可以用锅铲拨松，翻身加盐和糖调味。
11、等汤汁微微收浓，撒上香葱，然后出锅盛盘。
