初识皮蛋，感受传统魅力
松花蛋，又称皮蛋，是中国传统的美食之一，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。在制作过程中，松花蛋经过一系列复杂的化学反应，从普通的鸭蛋变成了外表光滑、内部晶莹剔透的美味佳肴。
学生通过查询有关资料了解松花蛋的起源，制作用料和制作过程，初步了解其中蕴含的化学原理。
探索化学，揭秘皮蛋之谜
皮蛋的传统制作原料：生石灰、纯碱、草木灰、食盐、茶叶等。
皮蛋制作原理：1.生石灰（CaO）与水反应生成氢氧化钙（Ca(OH)₂），释放出大量的热量。这个反应为制作皮蛋提供了碱性环境。 CaO + H₂O = Ca(OH)₂
2.氢氧化钙与纯碱（Na₂CO₃）反应生成氢氧化钠（NaOH）。氢氧化钠在皮蛋的制作过程中起到关键作用，它能使蛋白质发生变性凝固，同时也能促使鸭蛋中的脂肪分解，产生独特的风味。
Ca(OH)₂ + Na₂CO₃ = CaCO₃↓ + 2NaOH 此外，草木灰中的碳酸钾（K₂CO₃）也会与氢氧化钙反应，生成氢氧化钾（KOH）。氢氧化钾同样具有碱性，与氢氧化钠一起参与皮蛋的形成过程。 Ca(OH)₂ + K₂CO₃ = CaCO₃↓ + 2KOH
3.茶叶中的单宁等物质也会与蛋白质发生反应，使皮蛋的颜色更加深沉，口感更加丰富。
在皮蛋的腌制过程中，还会发生一系列复杂的化学反应，如蛋白质的水解、蛋黄中脂肪的皂化等，这些反应共同赋予了皮蛋独特的风味和质地。
实践体验，感受化学之美
学生们在课堂上，他们围绕着皮蛋的制作过程展开了一系列探究活动，之后学生们佩戴安全眼镜，亲身体验制作皮蛋，从而掌握其中涉及的化学原理。
等待了25多天，新鲜的皮蛋出炉。学生们围在一起，仔细观察、讨论着、品尝着这一盘自己动手制作的皮蛋。他们的脸上洋溢着好奇与兴奋的表情，完全沉浸在了这场科学探索之旅中。
通过这次奇妙的皮蛋之旅，学生们不仅学到了有关松花蛋的制作方法和背后的化学原理，更重要的是，他们学会了如何将理论知识运用到实践中。这种寓教于乐的教学方式不仅提升了学生的学习兴趣，还激发了他们对科学探索的热情。
供图：课题组成员
编辑：彭娟