月饼——地理味道

一、京式月饼原产地为北京、天津、河北等地。

•气候与饮食习惯：北方地区气候相对干燥，人们的饮食习惯偏向于口味稍重、甜度适中的食品。京式月饼重用麻油，口感脆松，甜度适中，符合北方人的口味偏好。同时，北方以小麦种植为主，为月饼制作提供了优质的面粉，使得京式月饼的饼皮具有独特的口感。

•文化传承与地域特色：作为历史文化名城集中的地区，北京、天津等地有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。京式月饼的制作工艺和口味在长期的发展过程中，融合了宫廷文化和民间传统，体现了北方地区的大气和庄重。

二、广式月饼

广式月饼原产于广州及周边地区。

•地理位置优势：广东地处我国南部沿海，对外交通便利，历史上对外交流频繁。这使得广式月饼能够吸收各地的食材和制作工艺，不断丰富和发展。同时，广东气候温暖湿润，适宜种植多种农作物，为月饼制作提供了丰富的原料，如莲子、蔗糖等。

•物产资源影响：当地丰富的物产资源使得广式月饼在馅料选择上更加多样，如莲蓉细腻香甜，得益于当地优质的莲子；蛋黄月饼中的咸蛋黄，多来自当地养殖的禽类。此外，广东蔗糖产量较高，为月饼的制作提供了充足的甜味来源。

三、苏式月饼，原产地苏州，流行于江苏、上海、浙江等地。

苏式月饼从选料、初加工到烘烤、包装，全过程没有任何模具，使用器具也精致简单，卫生考究。它的特色在于口感上甜咸皆有，香酥可口，层次感分明。也许是处在长江下游，作为交通枢纽之地，为了照顾南北来客，苏式月饼分成了甜、咸两种口味。甜味的如清水玫瑰口味，有江南水乡特有的清新淡雅的风格；咸味的如鲜肉月饼，加入许多猪油却又完全不腻，油酥饼皮还要烘烤得层层薄薄，没有苏杭地区富庶的经济作为支撑，是难以完成这样精细的工艺的。

四、滇式月饼

滇式月饼属于滇菜系，是地方传统糕点，其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

许多人对于云南糕点的印象只停留在鲜花饼上，殊不知云腿月饼才是滇式月饼的扛把子，它比鲜花饼有着更悠久的传统。在地理考题中经常以茶马古道作为题目的背景材料出现，其实云腿月饼与茶马古道也有着密不可分的联系。往来于地形复杂多变的茶马古道上，携带、保存和食用都非常方便的腌制食品自然成为了商队们的选择。其中产自宣威县的火腿尤为美味。再加上昆明郊区呈贡县特产的紫麦面粉烘烤成面皮，“硬壳火腿饼”就成为了滇民喜爱的美食。



五、潮式月饼（特点：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。）

潮式月饼又称朥（lao二声）饼，是潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙潮式月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。