2024 年 9 月 13 日，现代服务专业室在学术报告厅召开了烹饪专业实训安全教育大会，会议由专业室主任刘秀文主持，副主任卢志强老师主讲。中西餐烹饪高一到高三全体学生及班主任参加了本次会议。此次会议旨在强调烹饪实操中的安全问题以及规范实操流程，同时进一步强化厨德规范。
烹饪实训安全教育的主要内容
卢主任从课前准备、课中实操、课后整洁等三部分开展烹饪实操教育。课前强调着装符合要求，并按工位排队等候，避免混乱冲突。课中符合实操规范，刀具摆放和用火及器具安全等。课后强调垃圾分类已经有序顺时针离场，保证课堂的有序和安全开展。
安全实操，是烹饪学习的重中之重。在厨房中，火源、刀具、电器等都存在一定的安全隐患。同学们，在进行实操时，务必严格遵守以下安全要点：
首先，对于火源的使用要格外小心。开火前检查燃气阀门是否关闭严密，操作过程中时刻留意火焰大小，避免火势过猛。烹饪结束后，及时关闭燃气阀门，确保火源安全。曾经有一个案例，一位厨师在烹饪时离开炉灶去做其他事情，结果火焰失控，引发了火灾，不仅造成了严重的财产损失，还危及了自己和他人的生命安全。
其次，刀具的使用要规范。保持刀具的锋利，避免因刀具钝而用力过猛导致意外发生。切菜时，手指弯曲，用指关节抵住刀面，防止切伤手指。有一个真实的事件，一位学徒在匆忙中使用刀具，不小心切到了自己的手指，导致鲜血直流，不仅影响了工作，还承受了巨大的痛苦。
再者，电器设备的使用要符合规范。了解各种电器的操作方法，避免因操作不当引发电气事故。比如，有一次一位厨师在使用搅拌机时，没有按照正确的操作流程，结果机器发生故障，差点造成人员受伤。
厨德培养
卢主任又着重强调了厨德规范，厨德不仅体现在烹饪技艺上，更体现在对食材的尊重、对食客的负责以及对职业的热爱上。严格遵守卫生标准，制作出安全、美味的菜肴。
会后，刘主任又对规范操作和日常安全问题进行再次强调。全体学生认真听会，并表示一定牢记老师嘱托，严格实操规范。
同学们，安全实操、规范流程、遵守厨德，是我们烹饪学习的基石。希望大家在今后的学习中，时刻牢记这些要点，努力提升自己的烹饪技能和综合素质，为成为一名优秀的厨师而努力奋斗！
让我们携手共进，在烹饪的世界里创造出更加美好的未来！
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文字：汪子琦
图片：汪子琦
编辑：汪子琦
初审：刘秀文
复审：王义霞
终审：李鹤文
