又到了充满希望和活力的开学季，为了确保幼儿园师生饮食安全，9月1日起，民治街道公共服务办及市场监督管理局龙华监管局民治所联合第三方机构华测检测对辖区内60多家幼儿园食堂开展了全面细致的食品安全检查。
幼儿园食堂检查重点主要包括以下几个方面：
一、许可证与人员管理
- 许可规范：检查幼儿园食堂是否具有有效的食品经营许可证，且许可证是否在有效期内，许可范围是否与实际经营相符。
- 公示情况：是否公示食品安全组织架构，食堂从业人员是否都持有有效的健康证明，健康证明是否在有效期内。
- 人员卫生：观察从业人员的个人卫生情况，如是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等，是否有留长指甲、首饰外露等不良习惯。
二、食堂环境
- 整体卫生状况：地面是否清洁无积水、无污渍；墙壁和天花板是否干净无霉斑；门窗是否完好且清洁。
- 通风与采光：检查食堂的通风设施是否正常运行，确保空气流通，无异味。采光是否良好，避免阴暗潮湿的环境滋生细菌。
- 排水设施：排水系统是否畅通，无堵塞、无积水，排水沟是否有盖板且清洁。
三、食材采购与储存
- 采购渠道：核查食材的采购渠道是否正规，是否从有资质的供应商处采购。要求幼儿园提供供应商的资质证明、进货台账等。
- 食材验收：检查食材的验收环节是否严格，是否对每批次的食材进行检查，确保无变质、过期、三无产品等进入食堂。
- 储存条件：不同类型的食材应分类储存，如干货、冷藏品、冷冻品等要有相应的储存区域。检查冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，确保食材的新鲜度和安全性。同时，查看食材是否离地、离墙存放，防止受潮和受污染。
四、食品加工过程
- 加工流程：观察食品加工的流程是否合理，是否做到生熟分开，避免交叉污染。
- 烹饪环节：检查烹饪过程是否规范，是否烧熟煮透，确保食物的安全性。
- 食品添加剂使用：查看是否有使用食品添加剂的情况，若有，检查其使用是否符合国家标准，是否有专人管理、专柜存放、专用台账记录。
五、餐具消毒与保洁
- 消毒设施：检查食堂是否配备足够的餐具消毒设施，且设施是否正常运行。
- 消毒方法：餐具的消毒方法是否正确，如采用高温消毒时，温度和时间是否达到要求。
- 保洁措施：消毒后的餐具是否有妥善的保洁措施，避免二次污染。
六、食品留样
- 留样制度：幼儿园食堂应建立食品留样制度，明确留样的品种、数量、时间等要求。
- 留样操作：检查食品留样是否规范，是否按规定的品种和数量进行留样，留样容器是否符合要求，标签是否清晰注明食品名称、留样时间等信息。
- 留样保存：留样食品应在专用的留样冰箱中保存，保存时间是否符合规定，留样记录是否完整。
通过此次检查，进一步强化了幼儿园食堂的食品安全主体责任意识，规范了食品加工操作流程，为孩子们的饮食安全筑牢了坚实的防线。相信在各方的共同努力下，幼儿园食堂将不断提升食品安全管理水平，为孩子们提供更加安全、美味的饮食，让家长放心，让社会满意。