醪糟，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
主要原料是糯米。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。炎炎夏日正当时，怎么能少的了它呢——冰镇米酒！
将糯米洗净，用清水浸泡一夜。
浸泡至手可捏碎。
上蒸笼！
煮熟冷却至三十度左右，倒入酒曲和凉开水，搅拌均匀。
放置在25度~30度的地方让它自由发酵。夏天的温度比较高，米酒在30个小时左右就好啦！（记得要给它盖上被子。）
把发酵好的米酒舀取一部分到水中煮至沸腾，再加入少许白糖。
捣散米酒们！
经过一天两夜后（冬季时间估计会长一些），一碗酒香萦绕的米酒大功告成。炎热的夏天，将米酒冷却后放入冰箱冷藏，你就可以品尝到一碗香甜的冰镇米酒！
这次的实践活动，我不仅收获了米酒的制作工艺，更是回味了一碗酒香的历史，希望有更多的人来品尝恩施米酒，也希望有更多的人传承这种独一无二传统制作工艺！