学校：瑞安市马鞍山实验小学
姓名：陈雨涵
班级：2019级一班
实验起始，兴趣激发
我在图书馆偶然间看到了《食物科学探索》一书，其中一章详细介绍了自制酸奶的过程，这引起了我浓厚的兴趣。考虑到酸奶不仅美味且富含营养，我决定亲自尝试这一实验，以深入了解其背后的科学原理。
了解制作流程
我查找了资料，得知需要新鲜牛奶、酸奶发酵剂以及一个适宜的保温容器。随后，我与妈妈同前往超市采购了这些必需品。回到家中，我按照书中的步骤，将牛奶倒入干净的容器中，随后精确量取了适量的发酵剂，轻撒于牛奶表面，并用筷子轻轻搅合，直至发酵剂完全溶解。
开始制作
回到家中，我按照书中的指示准备了这些材料。
我按照书中的步骤，将牛奶倒入干净的容器中，随后精确量取了适量的发酵剂，轻撒于牛奶表面，并用筷子轻轻搅合，直至发酵剂完全溶解。
次日清晨我满怀期待地检查了酸奶的发酵情况，然而遗憾的是，牛奶并未出现预期的变化。
在妈妈的指导下，我了解到发酵需要适宜的温度和足够的时间。于是，我将装有牛奶的容器置于保温盒中，并加入温水以保持恒温，以促进发酵过程。
当8个小时过去我再次打开保温盒时，眼前的景象让我惊喜不已——牛奶已经成功转化为酸奶，质地浓稠，表面泛着诱人的光泽，散发出淡淡的乳酸香气。我小心翼翼地品尝了一口，酸甜适中，口感细腻，这标志着我的自制酸奶实验取得了圆满成功。
实验完成，深入研究
实验做完了，我不经感到疑惑，牛奶是怎样“脱胎换骨”变成酸奶的呢？为了更深入地了解酸奶发酵的科学原理，我查阅了相关资料并观看了相关科学视频,我了解到，在所有酸奶中都必备的两种菌种就是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，二者相互配合，其中嗜热链球菌能将乳糖发酵转变为乳酸，并产生风味物质.在温暖而适宜的环境中，乳酸菌作为发酵的催化剂被引入牛奶中。这些微小的生物体利用牛奶中的乳糖作为能量来源，通过一系列复杂的生物化学反应，将其转化为乳酸。这一过程中，乳酸的生成逐渐降低了牛奶的酸碱度(pH值)，使得原本液态的牛奶开始凝固，形成了酸奶特有的浓稠质地。
乳酸的生成不仅改变了牛奶的物理状态还赋予了酸奶独特的酸味和风味。这种酸味与牛奶原有的香甜相互融合，形成了酸奶特有的口感。同时，乳酸还具有一定的保健功能，可以促进肠道健康、增强免疫力等，使得酸奶成为了一种广受欢迎的健康食品。
我要向蜗牛学习，在学习的道路上，坚定地前行。此次自制酸奶的实验不仅使我掌握了新的技能，更重要的是它加深了我对科学原理的理解和对实验探究的热爱。在未来的日子里，我会继续保持这份好奇心和探索精神，在科学的道路上不断前行。
