酿酒在我国有着悠久的历史，香醇美味的酒是如何而来的？这个假期，我尝试用糯米自制米酒，并进行了记录，大家一起来看一看我的酿酒过程吧！
一、原料准备
糯米、纯净水、甜酒曲（5克甜酒曲可做5斤左右的生糯米）、密封玻璃缸
酒曲：酒曲是酿酒过程中不可或缺的一部分，它主要由曲霉菌和酵母菌组成，这些微生物在酿酒过程中发挥着关键的作用。曲霉的存在使得酿酒过程中糖化作用得以顺利进行。酵母菌则是发酵过程中的关键角色，它能够将糖转化为酒精和二氧化碳。在无氧条件下，酵母菌将糖分解生成酒精和二氧化碳，从而完成酒精的发酵过程。
二、糯米处理
①浸泡：将糯米放入水中浸泡，纸质米粒可以用手轻松捻碎。
②蒸煮：将浸泡好的糯米捞出，放入蒸锅，大火蒸至糯米熟透。
③冷却：将蒸好的糯米饭倒入干净的盆中，自然冷却至室温（约30-35℃），这是为了保持酵母的活性。
三、发酵过程
拌曲：在糯米饭温度降至适宜后，用纯净水倒将糯米饭打散，确保无糯米团。然后导入酒曲，用干净的棒子搅拌均匀。
压平挖洞：将搅拌好酒曲的糯米饭用勺子轻轻压平，在中间挖几个小洞，助于观察。
密封发酵：将容器改好密封，放置在温暖（28-32℃）且避光的地方进行发酵。
四、观察记录
2024年7月14日，室温28-32℃
观察记录：糯米和酒曲混合物充满瓶罐，颜色为黑白相间。
2024年7月15日，室温28-32℃
观察记录：糯米和酒曲混合物充满瓶罐，糯米表面有一点点长毛。罐中水分变多。
2024年7月16日，室温28-32℃
观察记录：米酒出现分层，有香味飘出，颜色为暗红色，有少量气泡产生。
充分搅拌后继续将瓶口开启，让米酒充分反应，静置观察。
2024年7月17日，室温28-32℃
观察记录：米酒继续分层，颜色为暗红色，有大量气泡产生。
我去网上搜索产生气泡的原因，知道了酒曲中的曲霉菌将淀粉转化成葡萄糖后，酵母菌又将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，才产生了大量的气泡。
2024年7月18日，室温28-32℃
观察记录：观察记录：米酒继续分层，底部的沉淀物变多，米酒颜色为暗红色，气泡变少。
2024年7月19日，室温28-32℃
观察记录：米酒继续分层，颜色为暗红色，底部沉淀物越来越多，酒水稍混浊，酒香味越来越浓。
2024年7月20日，室温28-32℃
观察记录：米酒继续分层，颜色为暗红色，酒水稍混浊，酒香味越来越浓。气泡几乎没有，将酒罐盖上盖子进行密封。
2024年7月28日，室温28-32℃
观察记录：米酒继续分层，沉淀物越来越多，酒水慢慢变清澈，颜色为红色。
2024年8月10日，室温28-32℃
观察记录：糯米完全沉淀，酒水清澈，颜色为暗红色。
实验总结
经过这次酿酒实验，我知道了用糯米酿酒的原理，感受到了物质间产生的化学反应是如此的奇妙！