探究影响苹果氧化发黄的因素及方法(2019级（2）班 赵钰茹)
引入：招待客人时，我们通常会拿出水果摆盘，而苹果是通常会使用的水果。但是若不及时将苹果吃完，就会出现氧化发黄的情况，既影响美观，也影响食欲。本文将围绕如何解决苹果氧化发黄的情况展开，探究影响苹果氧化发黄的因素，使我们的生活更加便利。
【关键词】苹果 氧化发黄 温度 氧气 水
查找资料可得：当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。那么根据苹果氧化发黄的原因，可以探究防止苹果氧化发黄的方法，以及温度等其他条件对苹果氧化发黄的影响。
一、实验的材料
苹果、水、白糖、食盐、一次性杯子、保鲜膜
二、实验方案
1.温度对苹果氧化发黄的影响
先将苹果切成小块，其中一块苹果放置于室温下，还有一块苹果放置在冰箱中，每隔半小时观察苹果氧化发黄情况。
结论：温度对苹果氧化发黄无明显影响。
2．空气对苹果氧化发黄的影响
将苹果切成小块，其中一块苹果直接放置于空气当中，另一块苹果用保鲜膜包裹在放置于空气中。每隔半小时观察苹果发黄情况。
结论：空气对苹果氧化发黄的影响较大，隔绝空气可以减缓苹果氧化发黄的速度。
3．浸泡盐水对苹果氧化发黄的影响
将苹果切成小块，其中一块直接放置于空气当中，另外一块先放置于盐水当中，浸泡10分钟后，取出放置于空气当中。每隔30分钟 观察苹果发黄情况。
4．浸泡糖水对苹果氧化发黄的影响
将苹果切成小块，其中一块直接放置于空气当中，另外一块先放置于糖水当中，浸泡10分钟后，取出放置于空气当中。每隔30分钟观察苹果发黄情况。
结论： 糖水对苹果氧化发黄有影响，浸泡糖水可以减少苹果氧化发黄的速度。
5．浸泡冷水对苹果氧化发黄的影响
将苹果切成小块，其中主力一块直接放置于空气当中，另外一块先放置于冷水当中，浸泡10分钟后，取出放置于空气当中。每隔30分钟观察苹果发黄情况。
结论：浸泡冷水对苹果氧化发黄无影响。
三、实验结论
根据以上实验可得，冷藏、浸泡冷水对苹果氧化发黄无影响。浸泡糖水或盐水对苹果氧化发黄有一定减缓作用。
四、方法总结
根据上述实验可得，苹果氧化发黄受到一些因素的影响，所以我通过实验结果结合现实条件，做出了以下对防止苹果变黄的有效处理方法以及利弊总结。
1.保险膜覆盖。缺点是不方便、不环保，而且覆盖时还要相当小心，注意严格包裹。推荐指数：不推荐
2．冰箱保存。低温对防止氧化起到作用基本没作用。不推荐。
3.冷开水浸泡。通过水隔绝空气，可以延缓变黄时间，但不可能苹果削后摆放到果盘中时盛装于冷开水中，不太具有实际价值，但可以用于没吃完时及时回收保管，或者客人要来时先把苹果削好浸泡于液体中。推荐指数：一般
4.盐水浸泡后取出摆放。有一定防止氧化作用，但口感不好。推荐指数：一般
5．糖水浸泡后取出摆放。用糖水浸泡效果风味更佳，感觉有点做糖水梨子的感觉，变成糖水苹果了。有较强隔绝氧气作用，有效防止氧化，作用时间可以长达4小时以上，且口感很好。推荐指数：非常推荐。