翻江倒海——酸菜鱼

阿宁

创建于2017-03-21

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一段日子以来，上班、回家，两部曲。看似循规蹈矩，其实更是为人妻，为人母的经营之路。与女儿的相依相伴，买菜做饭，柴米油盐，锅碗瓢盆，是责任，也是生活中的斑斓，为人生添上另一份色彩，充盈甘甜。

酸菜鱼，大家都熟悉喜爱的川菜，嘟嘟说是家常菜，这不就是上眼药么！
游走菜市场，选花鲢一条，毛重三斤七两。鱼老板帮忙去鱼鳞，内脏，收拾妥当。反复冲洗干净。。。

贴着鱼脊骨，把鱼身两边片下鱼片。（我老人家，左锯右锯，连拽带揪的完成这步）

鱼骨切段备用，鱼片从尾部向上，斜刀片薄片，（注意哈，薄厚一定均匀，图片仅供参考）

鱼片盛入盆里，撒盐适量，慢慢揉搓两分钟，冲洗至鱼片呈透明状。。。

放盐、胡椒粉（白）、蛋清（一颗）、淀粉（三或四勺），抓匀搁置备用。半小时的时间可以了，担心自己手忙脚乱的，前一天睡觉前腌好鱼片，放冰箱里，准备第二天做午饭。

特别说一下鱼头部分，之所以选择花鲢，就是看重鱼头。从中间分开两半，同样用盐过一下，冲洗干净。再用盐、胡椒粉和白酒腌好备用。。。

老坛酸菜切片，一定选择老坛酸菜。准备好葱花，姜片，泡椒，白糖，红辣椒。。。

炒酸菜要用大油，油热后，倒入菜片，葱花，姜片，泡椒翻炒，放糖继续炒。等炒出香味儿时，把鱼骨放入翻炒几下，倒开水，鱼头也放入，中火熬。。。

二十分钟后，捞出鱼骨和鱼头，夹鱼片放入，动作要轻。。。

鱼片卷起来的时候，关火盛汤碗。另起锅加花生油和麻椒，麻椒变色后虑掉，再把红辣椒，葱花放进热油里煎一下。起锅把热油浇在汤碗里的鱼片上，“哧啦”一声。

在适宜的时间，干力所能及的事，遵循规律，不违背自然，其乐融融。

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文章由美篇工作版编辑制作

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