[唐珺容]米酒
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米酒，又叫酒酿，甜酒，古人叫“醴糟”。几千年来一直受到人们的青睐，具有很好的保健、烹饪价值。
米酒是以大米、糯米或黍米为原料，加麦曲、酒母边糖化边发酵的一种发酵酒。
第一步（泡米）
糯米洗净后湿泡10个小时左右，接着淘洗干净
第二步:（蒸米）
放蒸布隔水蒸，弄几个孔便于蒸米透气。
第三步:(冷米)
米蒸熟后摊开自然冷，快凉了后用凉开水分次把米打散成一粒粒的，让米充分吸收水分，一般一斤干米大约在150~200ml左右的凉水，切记不可干，不可成糊糊状;米在28度左右，也就是放酒曲的最佳温度。
第五步:加曲
酒曲按比例，拌均于米中
然后将其装入一个碗中，将糯米压平压紧
第六步:(发酵)
再在上面洒少许酒曲，便于发酵，然后用保鲜膜密封，发酵温度需在25~28度左右
第七步:(静等)
发酵到1~2天，酒窝会溢出汁水，有酒香味，尝味道甜，就可以终止发酵
这样米酒就做好了