小时候，每勺子逢腊月来临， 在我的家乡，几乎每家每户都会在家准备“年酒”。将浸泡了4、5个小时的糯米,倒入蒸笼里用大火蒸熟,再把蒸好的糯米饭摊开晾至微热,倒入灶台旁边的大陶缸里。接着，将糯米饭往陶缸四周轻轻拨开，中间留出一个小窝窝，然后将配合的酒曲均匀倒在糯米饭中。此后，盖上盖子，让灶台散发的暖气暖个一两天，打开盖子，就能闻到一股香甜的酒香。过年时，将亲手制作的香甜米酒用来招待亲朋好友，那绝对算得上是一件令人骄傲的事情。那股裹挟着年味的浓郁酒香，成为最美的童年记忆，时隔多年，每当闻到米酒飘香，总会让我想起那段难忘的岁月。
今天，我们不妨采用一种更简单的方法，尝试利用酵母菌制作水酒，并探寻其背后的科学原理。现在，大家就一起开始我们今天的实验吧。
实验所需材料
白糖1勺、酵母菌1勺、玻璃杯1个、勺子1个
第一步
往玻璃杯中倒入半杯30°C左右的温水。
第二步
往温水中倒入1勺白糖。
第三步
将酵母粉倒入玻璃杯中。
第四步
用勺子轻轻搅拌均匀，然后静置30分钟。
实验现象
大约30分钟后,玻璃杯中飘出浓郁的酒香。仔细观察我们还能进一步 发现，杯中的液体冒出许多的小泡泡。也就是说，酵母菌把白糖变成了酒精，并产生了大量的气体。
实验原理
酵母菌是-种特殊的微生物，在适合的温度湿度条件下，它能将糖分解成酒精和二氧化碳气体。因此，我们可以从杯中闻到酒味(酒精)，里 边产生的泡泡就是二氧化碳气体。
回到最开始提到的年酒话题，为何用糯米和酒曲可以制作甜酒呢?原来,糯米的主要成分是淀粉(多糖的一-种)。将酒曲撒.上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀 粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳:
然而，在有氧条件下，已经生成的酒精可被氧化成为醋酸: C2H5OH + 02→CH3COOH + H20
因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，否则酒会变酸。