米酵菌酸是食物被椰毒假单胞菌污染后产生的一种毒素。米酵菌酸毒性强，致死率高达40%～100%；耐热性极强，即使 100℃加热 1 小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药。
为避免辖区河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、粿条等食物引发食物中毒事件，提高经营户对湿米粉的食品安全认知，保障市民的身心健康及合法权益，2024年8月16日上午，观湖监管所、观湖街道办组织观湖街道食品快速检测室在辖区润城社区各大超市、农贸市场及餐饮单位开展了“小心湿米粉中的‘隐形杀手’米酵菌酸”食品安全宣传活动。
活动中，工作人员向食品经营者发放湿米粉食品安全风险预警宣传材料，向公众普及湿米粉中米酵菌酸的危害和预防知识；增强消费者对湿米粉食品安全的重视和自我保护能力；引导食品生产经营者加强自律，保障湿米粉质量安全。并提醒广大食品经营者做好以下几点：
一、采购合规。要从有资质的商家购进湿米粉，并查验产品合格证明，保留购货凭证。
二、进货查验。重点检查标签标识是否完整、是否在保质期内（保质期在 24 小时内的产品，生产日期应标注年月日时），外包装是否破损,运输处理是否整洁，温度是否符合要求，是否存在变质现象。
三、储存规范。湿米粉应冷藏保存，储存容器外或货架、货柜等显著位置上标示牌标明食品名称、生产日期、保质期等事项。严禁销售过期变质食品。
四、加工规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
本次宣传，进一步普及了辖区经营者的食品安全知识，让其深刻认识了解了湿米粉中米酵菌酸的危害，间接降低了市民食用变质食物导致米酵菌酸中毒的风险。接下来，观湖快检室将在观湖监管所和观湖街道办的指导下继续为预防高风险时期食物中毒事件发生作出努力，竭尽全力守护辖区市民的食品安全。