中国八大菜系
 ——川菜

川菜的历史起源可以追溯到古代的巴国和蜀国，其发展历程经历了多个阶段。

萌芽时期：商周时期，巴蜀地区就已经能够制作出精美的陶质和青铜餐饮器具，同时已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种。这是川菜的萌芽阶段。‌

初步形成：自秦朝至三国时期，随着成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，川菜得到较大发展。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，也促进了川菜风味的形成。‌

古典川菜时期：则是在魏晋南北朝时期，大量的士族和文人因避乱进入四川，带来了中原的烹饪技术和食材，与四川本地的烹饪方法相结合，形成了急火快炒的烹饪风格。

近现代川菜：近现代川菜的历史从清代乾隆年间开始算起，大概只有200年左右。第一部川菜菜谱《醒园录》的问世，标志着川菜烹饪方法的系统化和规范化。真正系统形成今天川菜的味型、菜式、烹饪方式，是在民国时期。‌

现代川菜发展：现代川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等多种口味。同时，川菜还善于吸收和创新，不断融入新的烹饪技术和食材，使得川菜更加丰富多样。‌

川菜特点：突出麻、辣、香、鲜、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。花椒丰富了人们的味觉体验，如果能“麻”而不“木”，小小刺激后余香袅袅，则是最高段级。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省的传统名菜之一，以其麻、辣、鲜、香的特点深受喜爱，不仅在国内广受欢迎，还远渡重洋，成为国际名菜。‌

‌宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道享誉中外的四川名菜，其历史可以追溯到清朝时期，由当时的官员‌丁宝桢所创。这道菜以鸡肉为主料，配以‌花生米、‌干辣椒等辅料，口感麻辣、味道浓郁，深受人们喜爱。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道具有代表性的川菜，‌以其独特的鱼香味而闻名。‌这道菜以泡辣椒、‌泡姜、‌大蒜、‌黄葱、‌生姜和醋炒制猪里脊肉丝而成，‌其特点是辣咸鲜酸兼备，‌葱姜蒜香浓郁。‌鱼香味的调制并不含鱼，‌而是用不含鱼的调味品调制而成，‌这种方法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，‌现已广泛用于川味的熟菜中。‌鱼香肉丝的“鱼香”由泡辣椒、‌川盐、‌酱油、‌白糖、‌姜末、‌葱颗等调制而成，‌与鱼并不沾边，‌而是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，‌具有咸、‌甜、‌酸、‌辣、‌鲜、‌香等特点，‌用于烹菜滋味极佳。‌

鱼香肉丝的历史可以追溯到民国初期，‌由一位川菜大厨所创制，‌其灵感可能来源于泡椒肉丝。‌这道菜因其色泽红润、‌肉嫩质鲜、‌富鱼香味而成为川菜中的经典之作。‌2018年9月10日，‌“中国菜”正式发布，‌鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜之一。‌2021年12月，‌鱼香肉丝还入选了省级“天府名菜”，‌成为全国地区的美食。‌

夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都市的传统名菜，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主料，卤制后切片，再浇上辣椒油和花椒面等调料，色泽红亮、质嫩味鲜、麻辣香浓，非常开胃下饭。

相传成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业，‌他们制作的肺片制作精细，‌风味独特，‌深受人们喜爱，‌因此被称为“夫妻肺片”。‌

回锅肉

回锅肉的特点是肥而不腻、‌香辣入味，‌色泽红亮，‌口感香而不腻，‌开胃又下饭。‌

回锅肉的起源可以追溯到宋代，‌经过清代的发展，‌与郫县豆瓣这一重要调味料密切相关，‌成为了川菜中不可或缺的代表菜品。‌无论是家庭聚餐还是节日宴请，‌回锅肉都是一道备受欢迎的佳肴，‌被誉为“川蜀第一菜”，‌其独特的风味和制作方法使其成为四川菜中的经典之作。

东坡肘子

宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

东坡肘子是四川省眉山市特产，国家地理标志产品。有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

东坡肉

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于川菜系，同时也属于浙菜系，以猪肉为主要食材 。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

辣子鸡

清朝末年至20世纪50年代，辣子鸡在清朝末年发明后，迅速风靡开来，成为了川菜中的代表之一。然而，在20世纪50年代，由于战乱和政治运动的影响，辣子鸡一度遭到冷落。

改革开放以来：随着改革开放的深入推进，人们对美食的追求重新焕发活力，辣子鸡也在这个时期得以重获新生，并逐渐走向全国，成为了中国各大菜系中的明星菜肴之一。