中国八大菜系——川菜

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。花椒丰富了人们的味觉体验，如果能“麻”而不“木”，小小刺激后余香袅袅，则是最高段级。

夫妻肺片（Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce）是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。

该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

麻婆豆腐（Sauteed tofu in hot and spicy sauce），相传，清朝同治年间，在四川成都北门外，有一家专门经营豆腐的陈兴盛小饭店，由老板陈春富之妻掌勺，她用牛肉末加上辣椒、花椒和豆瓣酱烹制的一款豆腐菜，麻辣鲜香，别有风味，生意十分红火。食者见陈妇脸上有麻子，便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐”。

开水白菜（Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。关于该菜的故事很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看到端上来的菜只有一道清水，里面浮着几片白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理三番五次的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些谁知一尝便立即目瞪口呆，享用之余不忘询问总理：“为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？”原来，这“开水白菜”名说开水，实则是巧用高级鸡汤烹制而成。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之。

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）“宫保鸡丁”至今已有160多年的历史，传说与四川总督丁宝桢有关。丁宝桢是清朝咸丰年间的进士，据说在四川任总督时，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和鸡肉搭配炒制成菜肴，肉嫩香辣，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

回锅肉（Double cooked pork slices）是川菜的著名菜肴，号称“川菜第一菜”。在民间又叫“过门香”。它是将煮至半熟的带皮猪肉切成大片，搭配蒜苗、郫县豆瓣酱等佐料炒制而成，具有色泽红亮、肉片香醇、肥而不腻、咸辣回甜、酱香浓郁的特点。

清蒸江团（Steamed river group）是四川省乐山市特色传统名菜。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

东坡肘子（Dongpo Pig Knuckle），四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork）是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川地区-四川省-自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

大千干烧鱼（Braised fish）是四川地区特色传统名菜，系世界著名的国画大师张大千先生之家传菜，大千善于吃川菜之美名，不仅早年享誉天府之国，且在晚年将佳肴流传港台尤甚，在他的家乡四川内江流传的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大千干烧鱼“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

川菜，以其独特的麻辣风味和丰富的口感，让无数食客为之倾倒。它不仅是一道道美味佳肴，更是四川人民勤劳与智慧的结晶。在这个充满活力的美食世界里，川菜犹如一颗璀璨的明珠，散发着耀眼的光芒。让我们一起品味川菜的魅力，感受四川的热情与豪放！

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