中国八大菜系之首—鲁菜

‌鲁菜九转大肠的由来与制作方法充满了传统与文化的色彩。这道菜起源于清朝光绪初年，由‌济南九华楼酒店的店主首创。最初，这道菜名为红烧大肠，主要原料为猪大肠，通过煮、炸、烧等多道工序制作而成。成菜后，九转大肠色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。这道菜之所以得名“九转”，是因为在制作过程中，猪大肠需要反复入锅、出锅，经过煮、炸再烧等几道工序，最终才能成型，这也体现了其制作的精细和复杂。

四喜丸子最初由唐朝的‌洛阳官府菜演变而来，经过数百年的演变，逐渐成为了民间婚庆和节日宴席上的一道必备佳肴。‌

此外，还有一个关于‌慈禧太后的故事，讲述了1900年八国联军攻破北京城后，慈禧太后逃往西安，途中要求品尝当地的特色菜。当地厨师在制作四季丸子时，因对慈禧太后的统治感到不满，遂将“四季丸子”改为“慈禧丸子”，后因忌惮满清政府的权力，最终将“慈禧丸子”谐音改成了“四喜丸子”，并赋予了福禄寿喜的寓意。

鲁菜油焖大虾的由来与湖北潜江有着深厚的联系。这道菜最初起源于湖北潜江，后来流传到山东，经过鲁菜厨师多年的研究和改良，形成了现在的鲁菜油焖大虾。在湖北潜江，油焖大虾的烹饪工艺主要是炒焖，而传入山东后，鲁菜厨师采用了煸炒或油炸进行初步熟处理，再以调味油和调料汁进行焖制，形成了鲁菜特有的油焖技法。这种技法要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮，鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，回味无穷。

葱烧海参是一道鲁菜经典，以水发海参和大葱为主料，想要做好这道菜并不简单，其中发海参成为关键。海参虽然是天生补品，但是却天性浓重，大葱恰好可以去除荤、腥、膻等异味，两者完美搭配，可以达到“以浓攻浓”的效果，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

糖醋里脊的历史可以追溯到南宋时期的川菜中，而在明清时期，糖醋里脊逐渐传播到全国各地，成为了各地菜系中的一道经典菜肴。其中，‌鲁菜中的糖醋里脊以使用‌番茄酱等调料烹制而成，口味酸甜适中。‌此外，糖醋里脊的制作方法简单而精致，是山东地区特色传统名菜之一。这道菜酸甜可口，外焦里嫩，深受人们喜爱。‌

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪腰和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的腰片和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇—洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。