八大菜系一一苏菜
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苏菜即江苏菜
江苏地处我国东部沿海，长江、淮河下游，气候温和，物产丰富。苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方风味组成。
苏菜起始于南北朝、唐宋时已成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。苏菜以其用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美等特点，在国内外享有盛誉。
苏州，是一个具有两千多年历史的古城，也是首批国家历史文化名城之一。它作为文化的重要发祥地之一，一直吸引着无数游客前来探寻其深厚的历史底蕴和文化底蕴。
当我们提到苏州时，一句广为流传的话便会浮现在脑海：“上有天堂，下有苏杭”。这句话完美地诠释了苏州的美丽，将苏州视为人间天堂的象征。
苏菜是中国传统八大菜系之一，苏菜的历史悠久，有着独特的口味，烹饪方法多样，主要注重本味，江苏也是一个充满文化底蕴的城市，也有来自世界各地的游客。苏菜的发展情况是什么样的呢?一起欣赏下苏菜文化吧。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。着名的水产品有长江三鲜(鲟鱼、刀鱼、鲴鱼)、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头米、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。
江苏菜的特点是:用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和;菜品风格雅丽，形质均美。
苏菜的代表菜品包括
清炖蟹粉狮子头
这是扬州的传统名菜，以其精致的制作工艺和选料讲究而闻名。主要食材包括肥瘦适中的猪肉和新鲜的螃蟹，经过多道工序精心制作而成，口感细腻、爽滑，汤汁鲜美可口。
软兜长鱼
淮扬菜中的经典名菜之一，选用鳝鱼为主要食材。经过焯水去腥后，用多种调料和淀粉制成料汁，再放入锅中煮至入味，口感滑嫩、清香四溢，鳝鱼肉质饱满、鲜美可口。
松鼠桂鱼
苏帮菜的代表名菜之一，因其造型美观、酸甜可口而备受喜爱。选用桂鱼为主要食材，经过腌制、裹粉、炸制等多道工序制作而成，外脆里嫩的鱼肉散发出诱人的香气。
盐水鸭
南京的特色美食之一，已有两千多年的历史。选用白条鸭为主要食材，经过炒盐腌制、卤制等多道工序制作而成，鸭肉嫩滑、清香可口，咸香适中、风味独特。
大煮干丝
大煮干丝也是淮扬菜中的经典名菜之一，属于淮扬菜系。选用大白干、油菜、虾仁、木耳、火腿肠为主要食材，制作时需要将大白干切成细丝后焯水去除豆腥味，再起锅烧油炒香葱姜丝后加入鸡汤煮开，放入各种食材煮熟调味即可出锅，干丝绵软细腻、口感丰富。
江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
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