【龙秀散文】灌云豆丹

文/龙秀

龙秀，原名陈福荣，中国散文学会、诗歌学会会员，中国文字著作权协会会员，江苏省作家协会、民间文艺家协会会员，海州区民协副主席兼秘书长，连云港市诗歌学会、散文学会副秘书长，《中国民间文学大系·江苏·连云港分卷》编撰办公室主任，《文学百花苑》副主编，《当代作家》执行主编。著有爱情诗集《何以笙啸默》，散文集《飘过雨巷》，作品散见于《诗歌月刊》《散文选刊》《散文百家》《中国文艺家》《参花》等。2024年散文《石棚山间桃花源》荣获中国散文学会排行榜一季度“网络十佳”，2023年4月散文《飘过雨巷的书香》被中国作家网重点推荐过，2024年连云港电视台公共频道“在我身边”栏目播出个人专访，2024年荣获连云港市文联颁发的2023年度“先进文艺家”称号，散文《欢乐中国年》入选中国文字著作权为建党一百周年编撰的合集《祖国万岁，名家笔下的爱国情怀》，诗歌《桃花宴》入选《共和国诗人月历》，《炊烟》（外一首）入选《中国汉诗1000首精选》等，有数篇（首）散文诗歌荣获全国征文大赛奖项。

灌云豆丹

文/龙秀

我喜欢浪漫，也喜欢带点仪式感，还特别注重仪表，爱穿着打扮。却偏偏对美容、养生和饮食不太重视。忙起来时，就忘了吃饭，直到肚子太饿了，才想起来找东西吃。近些年忙于写作，及做文字工作，对于饮食习惯更是一片混乱。

我虽不是一个好吃的人，但也有一份偏爱，喜欢海鲜，喜欢豆丹。由于近年海洋污染严重，渐渐对海鲜也不敢青睐。而豆丹，虽谈不上昂贵，但也不像端大鱼大肉上桌那般顺溜。当季时，做一碗最便宜也得一两百，如果到饭店吃就甭提了，年中到年尾之间，价格直线飙升，从几百到一两千不等。

我不太爱做饭，一个人时，随便打发一下，只要饿不着就行。但我是天生会做菜的人，可能是受家庭影响，我的哥哥姐姐们做菜都很好吃。我家先生也会做菜，年轻时学过厨师，他做的腊肉和千张扣肉堪称一绝，只要是烧菜，味道极好。他在外贸商场当经理那会，外贸局只要招待县里领导，局长都派他去买菜做大厨。和他刚结婚时，他以为我不会做菜，我要去帮他忙，他会说：小孩子，会做什么菜啊？坐边上等吃。后来，他吃过我做的豆丹，从此他就不再“扶墙”，“扶”我了。

现在正直旺季，是吃豆丹的季节，下个月去北京，打算加工点豆丹带给儿子。提起豆丹，一道享誉全国的名菜，发源地是灌云，我这灌云人，也有资格来说道说道。

我外地文友多，有的人把吃豆丹看得很奇葩，隔着屏我都能感受到，他们用看怪物的眼神看着我。也常有熟人问我：听说你们那里人喜欢吃一种虫子，你吃吗？好吃不？央妈都青睐又传播的一道美食，我土生土长灌云人，哪有不吃豆丹道理。不吃豆丹的人几率很小，我周围也只有我家儿子典典不吃，他属于偏食，连肥肉和所有动物内脏都不沾，不吃也属正常。

豆丹通用名是豆天蛾、豆虫，体态与蚕相似，以吃黄豆叶为生。豆丹分两种，夏季趴在黄豆叶子上，和绿叶同色，属于鲜豆丹。晚秋，入蛰到土壤里，便与泥土同色，属于入土豆丹，两种口味各不相同。豆丹是一种纯天然绿色食品，具有较高的蛋白质，含丰富的钙、磷、铁和维生素等多种人体需要的营养因子。还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉硬化，健脾养胃等功效。

我家先生是个特别好客之人，做化工那会，家里人来人往，客户多朋友也多，经常下饭店，一年的招待费要得几万。因他厨艺好，每年豆丹季，还会邀请朋友来家里吃豆丹。当他发现我做豆丹好吃后，自己就再也没动过手。

每次他都买几十斤豆丹回来加工，他和他朋友喜欢吃小青菜烧豆丹，而我最爱丝瓜烧豆丹，他直接把小青菜和丝瓜都买回来，干脆两种口味都做。

烧豆丹其实很简单，只是加工处理外皮比较繁琐，几十斤豆丹如果我一个人一个一个擀，不知道要擀到哪驴年马月窝了。他怕我喊累，也很自觉，每次二话不说，直接雇两熟练工来店里擀，一盆豆丹，让两个手脚麻利的人，都要忙活整整半天。

鲜豆丹和入蛰豆丹加工工序也不太一样，青豆丹要先放进清水里浸泡，等它没劲不肯动后，再用擀饺轴像擀面皮一样，从头往尾部碾压，豆丹肚里的所有东西，就会从尾巴里被擀出来，让青白鲜嫩的小肉果连在豆丹皮上，再拎到备好的另一盆清水里摆几下，把豆丹肚子里被压出的青叶渣摆干净，这时再拽掉豆丹皮，把肉果放入另一个干净空盆中备用。

入蛰豆丹，需要先把豆丹身上的泥土洗干净，放进沸水锅里焯一下，等豆丹呈金黄色，再捞出，揪掉豆丹头，用擀饺轴从尾部往头部碾压，一条乳白肥壮的长圆形豆丹肉就被挤了出来，入蛰豆丹早已不再觅食，肚里也没有草渣垃圾，只拿掉肠子，拽掉皮，不需要再次清洗，可直接下锅。

豆丹肉加工好就可以烹饪了，把锅烧热后，倒上油，先把葱、姜、蒜、辣椒和适量盐倒入锅中炸香。再把小青菜或丝瓜放入锅中翻炒，别把菜炒死，炒出菜香味就赶紧把豆丹倒入锅中，加适量水，水到菜的三分之二处即可。锅烧开后，青菜还没发暗，豆丹八成熟就要放味精拌匀，然后抓紧出锅。烧豆丹要多放点油，油少了干皮草纳不好吃。还要趁热吃，凉了口感也会下降。其实，做菜主要掌握好火候，及佐料搭配，没有其他特别的奥秘。

夏季的青豆丹水分大，入口鲜嫩爽滑，一口咬下去，肉果“噗”地破汁，香味乱窜，牙缝鼻孔里都透着鲜香，再吃不腻，让人回味无穷，回肠荡气。而入蛰豆丹很肥美，这时的时令菜是大白菜，用大白菜烧，又别有一番风味。入蛰豆丹肚里没有水分，擀出来都是肉果，吃进嘴里有口头，越嚼越香，是如磨盘里的粮食，越磨越有味，那股香味在嘴里蔓延、升腾，让人上瘾。我也偏爱入土豆丹那种嚼劲，在牙齿上反复咀嚼的那份生香。

我家做豆丹分量大，因吃人多，每次都用盆盛，一种配菜一盆，往桌子上一端，放开肚皮尽饱吃，把他朋友们吃得鼻塌嘴歪，个个赞不绝口，都说比饭店味好。

我们家有外地厂商来时，豆丹一上桌他们就会问：这是什么菜？我家先生会说：你先吃，看看好不好吃，吃过再告诉你。如果提前告诉他们这是豆虫，也许会有人不敢吃，男士还好，女士都比较胆小，只有让他们尝到甜头，才知道垂涎三尺是什么感受。

我们灌云人吃豆丹，已有上百年的历史，据资料记载，吃豆丹还有一个传说：在很久很久以前，灌云龙王荡，从外地来一个衣衫褴褛的老婆婆，挎着簸箕，每天到人家门口找粮食簸。刚开始时，人家以为她是痴子，都没人理她，但她不生气，天天还依旧找粮食簸。后来，有人好奇，便拿来粮食给她簸试试，没想到，她簸得又快又干净，簸完她就走了，连一口水都不喝人家的。日久天长，人们对她产生了好感，也很敬重她的为人，并把她称为“簸箕奶奶”。

 秋收时节，大人孩子都到田里忙碌。簸箕奶奶也来了，大家都来请她去簸豆子。她说：“等会再簸豆子，我先给你们弄点好吃的尝尝。”孩子们一听高兴极了，连一些大人都过来凑热闹。只见簸箕奶奶拿起簸箕朝上一簸，顿时刮起旋风，旋来一堆干豆叶。她又簸一下，豆叶烧了起来，等火灭了，她扒开灰，里面露出黄灿灿的“米果”（豆丹）。簸箕奶奶赶紧分给大家，大家一尝，味道真是太鲜香太美了。这时，有人问：“簸箕奶奶，难道你是神仙风婆婆？”这一问，簸箕奶奶拿起簸箕朝上一簸，瞬间旋风大作，她踏云而起，那些豆叶也盘旋在她身后。簸箕奶奶说：“你们需要的时候，我再来。”也许是被识破了天机，簸箕奶奶走了。

从那时起，灌云人不再把豆丹当作毁坏大豆的害虫那样憎恶，而是可以食用的宝贝。贫穷年代，饥荒来临，拿它来抵御饥饿。小康社会，就成了一道美食，拿它来解馋。

以前，每到青豆丹旺季，有些人家看价格便宜，就会多买点回家擀，把豆丹肉用罐头瓶包装好，放冰箱冷冻储存，可以吃到来年。

记得在郑州那些年，虽郑州没有卖的，但我姐姐每年都要擀一些，放到大客车上带给我，让我离开家那么多年，没断过家乡的味道。

如今，因网络的传播率，被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味豆丹，不再是灌云独家所有，摇身成为全国各大餐厅宾馆的座上宾，它是灌云最具代表性的特色佳肴，也是灌云一张响亮的名片。让原来那个普普通通的灌云豆丹，越来越贵，也越飞越远，一跃成为餐桌上的奢侈品。

一方水土养一方人，哪里的河水、烧出哪里的家乡味，离开灌云，豆丹当之无愧会变得百媚千娇，但那种原汁原味的朴实美，还当属于我们灌云。

您来连云港，如不品尝一下灌云豆丹，也算白来这一回。