夏日的热浪，迎面扑来，连空气都带着高温，拥抱着我，热得快喘不过气来啦！这时候来一杯冰镇绿豆汤岂不快哉！
暑假做业中老师有布置和大人一起制做绿豆汤这个亲子活动，我刚好可以利用起来和爸爸一起探讨怎样做可以使绿豆更容易“开花”。
- 准备两杯一样多的绿豆各50克
- 一杯常温放置，另外一杯加水放入冰箱冰冻。
- 常温杯绿豆倒入锅中加水1000克，20分钟可以煮熟
- 另外一杯冰冻绿豆也倒入锅中，加水1000克，20分钟也可以煮熟
先让我们看看常温下的绿豆煮出来的效果吧。仔细观察，盛热绿豆的杯壁内侧有很多小水珠，科学老师有教过我们，这是水蒸气遇到相对冷的杯壁而形成的小水珠。
我仔细观察了一下：常温下的绿豆在其他条件都不变的情况下，煮出来的绿豆有部分没有“开花”，汤清出沙少，吃的时候有些绿豆还比较硬，口感不好！
看看冰冻后的绿豆，杯壁上有一层白雾，科学课上老师教过这是空气中的热空气遇冷液化生成的小水珠，属于液化现象！
再看看冰冻后在其他条件不变的情况下煮熟的绿豆：全部“开花”了，汤浑出沙更多，吃起来软绵绵的，口感极佳！
从这个对比实验可以看出，冻过后的绿豆更易煮烂，口感更好，但是这是为什么呢？
查资料得知：当绿豆被冰冻，其内部的水分形成冰晶，这些冰晶在膨胀过程中会对绿豆的细胞壁和纤维结构造成破坏，使得绿豆在后续的烹饪过程中更容易煮烂。具体来说冷冻处理使得绿豆内部出现裂纹，这些裂纹在遇到热水时会被进一步撑开，从而加速了煮烂的过程。此外冷冻还可以使绿豆提前吸收水分，使其在煮的时候更容易膨胀破裂，进一步促进了煮烂的效果。