这是天锅出酒示意图
酿酒分一粮二曲三设备四技术，华哥在此主要谈谈酿酒设备对酒质的影响：
天锅酿酒是中国自古流传下来的民间传统蒸酒设备，历史悠久，起源于辽金时期。
传统天锅酿酒，到底好在哪里？
这的确跟天锅的构造和它特别的出酒方式有关，天锅的底面接触到锅里的酒蒸气，在锅里冷却水的作用下，自然凝聚成酒精水珠，水珠顺着锅底的锥形坡底聚集，集中流向中间的接酒漏斗里，而漏斗里的酒一直都是热的。
不像现代设备，酒气经过冷凝器冷却后直接迅速变凉，因为温度的剧烈变化，分子活跃，所以导致新出的酒入口时口感格外爆燥。
正因天锅的高温出酒才使酒体变得绵柔、甘醇。
天锅里的酒蒸气一直在密闭的木甑桶内循环，经历整个蒸馏过程，持续经受着下面炉火的千锤百炼，甑桶里的酒蒸气所包含的有害物、异杂气、酒糟味等不良气体，会顺着出酒口排出并自然挥发掉。所以传统天锅酿出来的酒，不仅喝了不头疼，没有邪杂味，还入口饱满、醇厚、圆润；落喉时干净无杂，顺滑，不刺激喉咙；咽下后还会回甘香甜，嗝香悠长。
故而天锅出的酒没有坊间传闻有甲醇之类的说法！有些人宁可买三精一水的低端瓶子酒喝，也不买散酒喝。不过也要分辩散酒是不是天锅酿的，如果是可以放心的喝！
虽然天锅跟现代设备比的缺点也不少，但都是出酒率、密封性、操作便利方面上的问题。而要说酒质，虽然传统天锅略显原始，且相对来说结构也简单，但它的高温出酒反而不是任何现代设备所能比拟的！
市场上常见的二锅头酒，可以说全是水货！
因为二锅头是指天锅里的第一锅冷却水过热后，更换第二锅冷却水时取的头酒。大概也就是最优质的中段酒了。而想要喝上二锅头，至少得先拥有一套天锅酿酒设备才行。现在的酒厂都已经不使用天锅了，又哪来的二锅头呢？现在所谓的二锅头只能算是一种叫法，或者是一个品牌、商标。
市场上也不可能买得到真正的二锅头。因为如果专门取二锅头酒的话，百斤粮食都取不了几斤，产品这么稀少，不可能有人会卖的。更何况现在不管是工厂还是民间作坊，还在使用传统天锅酿酒工艺的酒坊很稀少了。
但是，专注酿酒近三十年的华哥我，一直釆用古法天锅出酒，土曲培菌工艺酿酒。让每一滴酒都带着粮食的味道，从不勾兑调制，只从接长接短、度数高低分价格。每缸酒只挣应得的工钱，让每位爱喝酒的人士，从我这儿能买到货真价实粮食原浆酒！人生苦短，诚信为本，君子爱财，只取正财！
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这是天锅出酒与冷却器出酒比较
——一位老实从事古法酿酒的人：华哥制作发布。
岁在癸卯仲春