涛哥食创菜品

吉祥如意卷

主料：鲷鱼、海菜

辅料：春卷皮、鸡蛋

调料：蛋黄酱、盐、生粉

制作方法：

1、将条鱼切成丁、海菜切段后用蛋黄酱盐调好低味制成陷

2、鸡蛋与生粉制成糊

3、用春卷将陷裹均匀、边角用糊粘紧

4、放入油温（150°-160°）炸制成金黄色即可

口感：香脆

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

椰翠黄金饼

主料：墨鱼胶、椰丝

辅料：面包糠、鸡蛋

调料：盐、鸡粉、糊椒粉、生粉

制作方法：

1、将墨鱼胶、椰丝、盐、鸡粉调好低味制成陷

2、鸡蛋与生粉制成糊

3、用摸具将陷制成饼状、粘上糊在上面包糠

4、放入油温（150°-160°）炸制成金黄色即可

口感：椰香、脆

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

肉胶酿鱼肚

主料：炸鱼肚、猪肉

辅料：马蹄、白肉

调料：盐、鸡粉、糊椒粉、生粉

制作方法：

1、猪肉制成末、加入马蹄、白肉、盐、鸡粉、糊椒粉、生粉制成陷

2、将肉馅剂进鱼肚里

3、将制作好的鱼肚放入蒸箱蒸7-9分钟后即可

红烧凤凰鱼肚

主料：鱼肚

制作方法：

1、将鱼肚用剪刀剪成5-8公分长

2、锅放入油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。 见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火。 炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。 质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。 不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。 

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。 炸好的鱼肚放盆内，再倒入凉水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

口感：Q弹带胶质

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

墨鱼胶酿鱼肚

主料：炸鱼肚、墨鱼胶

辅料：白肉

调料：盐、鸡粉、糊椒粉、生粉

制作方法：

1、猪肉制成末、加入、白肉、盐、鸡粉、糊椒粉、生粉制成陷

2、将肉馅剂进鱼肚里

3、将制作好的鱼肚放入蒸箱蒸7-9分钟后即可

口感：Q弹带胶质

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

墨鱼胶酿海参

主料：海参、墨鱼胶

辅料：白肉

调料：盐、鸡粉、糊椒粉、生粉

制作方法：

1、猪肉制成末、加入、白肉、盐、鸡粉、糊椒粉、生粉制成陷

 2、将墨鱼胶馅剂进海参里

 3、将制作好的海参放入蒸箱蒸7-9分钟后即可

口感：Q弹带胶质

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

肉胶酿海参

主料：海参、猪肉

辅料：玉米粒、白肉

调料：盐、鸡粉、糊椒粉、生粉

制作方法：

1、猪肉制成末、加入玉米粒、白肉、盐、鸡粉、糊椒粉、生粉制成陷

2、将肉馅剂进海参里

 3、将制作好的海参放入蒸箱蒸7-9分钟后即可

口感：Q弹带胶质

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅

红烧东岛海参

主料：海参

制作方法：将海参放入容器中，加入纯净水或凉开水，浸泡解冻，中途可以更换水或流水解冻，才能完全软化饱满。

口感：爽口、Q弹

适合用于酒店婚宴、农村酒席、餐厅零点菜肴、网红餐厅