《神农本草经》
味甘，微寒。主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。
《名医别录》
微温，无毒。主治肠胃中冷，心腹鼓痛，胸胁逆满，霍乱吐逆，调中，止消渴通血脉，破坚积，令人不忘。
【现代药理研究】
1.人参能提高学习记忆能力。人参总皂苷小剂量对中枢神经系统有兴奋作用，大剂量则转为抑制作用。
2.人参制剂有 M 受体样作用，对α受体、β受体及递质亦有一定影响，人参皂苷有缓解吗啡成瘾性作用。
3.人参对垂体〖CD*2/5〗肾上腺皮质系统、垂体〖CD*2/5〗性腺系统均有刺激作用；有利尿作用；能提高胰岛素合成量，短时大量应用，可加强兔的甲状腺功能，较长期应用则呈现抑制作用。
4.人参有降低血糖作用，能促进蛋白质、肝细胞脂质的合成，并能调节能量代谢。
5.人参能提高机体适应性，有抗疲劳、抗应激作用。
6.人参可促进机体免疫功能。
7.人参有抗肿瘤作用。
8.人参能加强心肌收缩力，对多种动物心脏均有先兴奋后抑制及小剂量兴奋、大剂量抑制的作用，有降血压、抗休克作用，能改善冠心病的各种症状，并对心肌细胞膜上的 ATP 酶活性有抑制作用。
9.人参皂苷对开心手术心肌缺血〖CD*2/5〗再灌注有保护作用。并对心脏有抗自由基损伤作用，有抗动脉粥样硬化、抗糖尿病动脉硬化作用。
10.人参能抑制血小板聚集，对正常动物主要内脏组织血清有增强作用；并能有效抑制血清素，内毒素引起的组织血流量减少，人参有抗溶血、抗血栓作用，可使红细胞、白细胞和血红蛋白增加，增强机体造血功能。
11.人参有明显抗衰老作用。
12.人参对 Na+、K+ATP 酶有抑制作用，有抗利尿作用，并有一定的保护肾损害、抗诱变作用。
13.人参对胃粘膜损伤有保护作用，能促进肠的自主活动，抑制实验性胃溃疡，有保肝、抗病毒作用。
14.人参皂苷对剧烈运动产生的肌酸激酶同功酶的活性增加的上升趋势有协同作用，对骨骼肌的生长和分化有促进作用，能使肌细胞中乙酰胆碱酶活性增加，对骨骼肌的细胞膜钙离子通道拮抗剂受体有一定作用。
15.人参对生殖细胞、骨髓细胞、体细胞的遗传物质的损伤均有抑制作用。
16.人参有抗炎、抗病毒、抗辐射作用，并对感音神经性耳聋有一定作用。
17.人参对支气管上皮细胞功能有一定的增强作用。
18.人参有耐缺氧、抗疲劳作用。
19.人参能增强网状内皮系统及白细胞的吞噬功能，有抗菌及抗寄生虫作用，还具有脱敏作用。