非常感谢宋总、刘总给予我这次学习的机会，通过这次学习使我对美食工作有了新的认识，也有了新的感悟，具体汇报如下：
1、美食不只是做菜，更是艺术和文化的提现
2、在当今的经济形势下，作为餐饮人要了解和学习当今餐饮新趋势，并运用到实际工作中
3、通过学习大董的烹饪色彩学，使我对我们的工作有了新的理解
4、我将把我所学到的知识和成都区域的同事认真分享共同进步
6月5日上午大董先生给大家讲课
大董先生分析当今的消费形式和流行趋势
通过中日两国近几十年的消费习惯、数据分析得出当下第四消费时代的特征
大董先生详细阐述第四消费时代下餐饮的8大发展趋势：
1、风味的胆突破：在菜品口味上通过不同菜系的相互借鉴融合创新出新的、流行的风味菜品，对我们做团餐来说尤为重要，因为我们的客人相对固定，只有经常推出新的口味才能抓住客人的味蕾，让客人经常有新鲜感
2、食材低浪费菜单：主要讲通过低成本的原材料做出高毛利的菜品来创造利润、高成本的菜品做出低毛利的菜品来引流客人，通过食材的物尽其用来达到节约成本的目的，这点在我们团餐中相当重要，充分利用原材料的也是宋总对我们的要求，只有一点一滴的节约才能在如此竞争激烈的环境中找到我们的利润
3、植物蛋白美食：主要讲现在大家更注重健康饮食，我们在设计菜单时要注重植物蛋白的搭配，让客人吃的健康
4、美味植蔬：主要讲我们在烹调蔬菜时要通过技术让蔬菜更具有可食性、创造性，使素菜吃起来更美味
5、本地力量：主要讲当下的消费时代决定了不是一味的高端才能吸引客人，反而一些当地传统、小众的美食反而能吸引撩拨客人的味蕾，通过完善和挖掘一些地方传统美食更能让客人记住我们，这点在我们团餐行业也非常重要，因为我们的服务的客人群体来自五湖四海，如果客人能在我们的餐厅吃到不同地方的传统特色菜品，那将为我们的餐厅增色不少
6、传统菜式流行演绎：主要讲我们在制作传统菜品时，要结合当下的流行方式，将传统菜品做出新花样，让传统菜品既保留传统口味又有创新特点
7、新共享菜式：主要讲在就餐的同时增加客人的参与性，让就餐不只是就餐而已，增加互动性
8、治愈情绪的美食：主要讲通过创造出能引起客人情绪的菜品，比如现在运用的较多的就是外婆的味道、儿时的记忆等具有引起大家共鸣的招牌或是菜品
大董先生讲到大董大中国菜的构思、二十四节气菜品
6月5日下午大董美食学院单老师给学院讲烹饪色彩学
大董意境菜主要借鉴中国写意派画家代表八大山人的绘画特点，留白、空灵、虚实
大董意境菜构图主要运用方法
分析工笔画、写意画的特点区别
例举工笔画对中国传统冷拼菜品的影响
写意画的代表
大董意境菜构图的第一种方法，黄金分割点法
绘画种黄金分割点的运用
菜品装盘中黄金分割点的运用
大董意境菜构图的第二种方法：三分线构图法
写意画中三分线构图运用代表
意境菜中三分线构图代表
大董意境菜构图的第三种方法：斜线构图法
写意画中斜线构图法运用代表
意境菜中斜线构图运用代表
意境菜烹饪中色彩的运用
烹饪色彩学中对色彩产生影响的因素
高明度、中明度、低明度、高纯度、中纯度、低纯度对色相的影响
高明度菜品举例
色相搭配在意境菜中的运用
大董美食学院的老师详细讲解和演示大董意境菜的构思和作品
学院和大董先生等老师合影留念
学院和屈浩老师合影留念
金丰学员和屈浩老师合影留念
大董美食学院学习完后利用回成都前的时间到北京SKP负一楼美食广场去参观学习