作为一个服务于学生的餐饮单位，始终将食品安全卫生放在首位。随着季节变换，天气炎热，日常的食品安全卫生工作也更加严峻，为此我们推出“校园食堂如何除三害”的知识学习。
食堂检查时按照要求完善设施设备，排查重点区域及部位重点排查区域：专间、专用操作区、烹饪区、粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区、餐用具保洁区、收货区、食品库房等。重点部位：食品加工制作设备设施、食品传递设施、餐厨废弃物存放处、通风口、门窗、排水沟、地漏等。
挡-设施要求
1、与外环境相通的门及食品库房应按要求设置挡鼠板，高度不低于60cm。
2、门与门、门与门框和门与地面缝隙应小于6mm。
3、所有管道（供水、排水、供热、燃气、空调等）与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙。
4、食品操作区排风扇口金属网孔径不得超过6mm，与外界相同的还应加装不小于16目的防虫筛网。
5、下水道排水口设金属栏栅（篦子），栅条间隔小于10mm，地漏带水封。
6、与外界直接相通的门窗、通风口、换气窗应按要求安装纱门、纱窗、风幕机、门帘等三防设施。
捕-设备要求
1、宜安装使用粘捕式灭蝇（蚊）灯。如使用电击式灭蝇（蚊）灯，则不得悬挂在食品加工制作及贮存区域的上方。
2、食品处理区不存放及使用灭鼠剂，应使用粘鼠板、捕鼠笼等物理捕鼠装置，定期更换诱饵及变更捕鼠装置位置，及时清理捕获的鼠类并进行器械维护。
管-环境卫生
1、每日开工前及时检查有无鼠类活动痕迹。重点检查灶台、冰箱、蒸箱等设施设备上方、下方和后方，落地存放的柜子，墙边、墙角等部位。
2、应使用密封容器储存食品，定期检查食品是否受到有害生物的侵害。
3、各类设备设施与地面、墙壁间保持距离，维持清洁。
4、食品仓库物品隔墙离地存放，定期移位清扫。
5、及时清理环境卫生，餐厨废弃物日产日清。
6、垃圾桶不渗不漏，加盖密闭，离墙放置。
7、下水道定期疏通清理。
学-管理规范
作为集中用餐单位应建立防控有害生物污染食品制度，将“防控有害生物污染食品”纳入日管控、周排查、月调度，对从业人员开展培训。
各部门负责人在日常管理检查工作开展时，应重点关注防鼠、防蚊蝇等设施设备状况，发现问题督促纠正，保障食品安全工作。