淀粉酶主要是指的水解淀粉酶以及糖原酶的总称，同时可以用于补充自身所需要的营养物质，但是需要注意，如果淀粉酶出现了异常增高现象时，容易导致患者的腮腺以及胰腺受到影响。淀粉酶虽然是人体所必需的营养物质，而当在做检查的时候，出现了淀粉酶升高现象时，会导致患者出现慢性胰腺炎、急性胰腺炎以及腮腺炎等疾病，需要及时的给予治疗。
基本情况
淀粉酶顾名思义是分解淀粉和糖原的酶，主要由胰腺和唾液腺分泌，因此可以分为唾液型淀粉酶（S-AMS）和胰腺型淀粉酶（P-AMS）。淀粉酶分子量较小，可以通过肾小球的滤过在尿中出现，因此可以在尿中测到淀粉酶，这也是淀粉酶与脂肪酶的区别之一。
脂肪酶是消化脂类的水解酶，主要由胰腺分泌，胰腺组织中脂肪酶的浓度是血清脂肪酶的 20000 倍，其他器官如食管、胃和小肠也可以分泌脂肪酶。胰腺的脂肪酶主要由腺泡细胞的顶部分泌入腺腔，脂肪酶在胰腺中以酶原的形式存在，大部分脂肪酶均经过腺腔转运至小肠，在小肠中被肠激酶激活成为有活性的脂肪酶，参与脂类的消化。仅有很少一部分（约 1%）脂肪酶会通过腺泡细胞的基底部分泌入淋巴管和毛细血管，从而进入血液循环中。一部分血清脂肪酶会由肾脏分泌，通过肾小球滤过，但在肾小管被重吸收，因此不会出现在尿里，尿中测不到脂肪酶活性
脂肪酶
脂肪酶又称作是三酰甘油酯水解酶，是一组特异性较低的脂肪水解酶类，能够水解长链脂肪酸、三酰甘油等物质。人体脂肪酶的主要合成部位在胰腺的腺泡，因此又称为胰脂肪酶，是血清胰脂肪酶的主要的来源。另外一些消化器，比如十二指肠、食道也有可能会分泌少量的脂肪酶进入血。该检查属于实验室血清学检查中的酶类检查，主要用于排查胰腺炎症（急性、慢性胰腺炎、）损伤（胰腺外伤）、肿瘤（胰腺癌）、胰管梗阻（胆管癌、胰腺切除等胰腺疾病和肾功能不全
正常值
脂肪酶检查的正常值受年龄、检测方法影响，成人37℃时脂肪酶具体为以下数值。
酶速率法： 0-110U/L。
滴定法： 0-1500U/L。
比浊法： 150-200U/L。
比色法： 20-180U/L，儿童检测值稍低于成人，为：120-180U/L（比浊法）。
其中比浊法在医院中应用最广，全文以比浊法展开。
由于仪器精度的不同，或者是实验室不同等因素的影响，实际生活中不同医疗机构出具的化验单参考值可能会有一定的差异。