狮子头是江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴，始于隋朝，食材有：五花肉、荸荠、青菜、鸡蛋、淀粉、葱姜等。狮子头口感软糯滑腻，营养丰富。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白、肉质鲜嫩、清香味醇、四季皆宜等特点。
“狮子头”，即扬州话说的“大 斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）
材料：
猪前腿肉或者五花肉、马蹄、青菜、生姜片少许
做法
1.现将荸荠去皮洗干净
2.将荸荠切成碎丁
3.将猪前腿肉搅成肉泥，放入盆中，将所有的调料加进来，使劲往同一个方向搅拌，加少量的清水
4.放入荸荠末，继续搅拌，上劲
5.将肉馅分成大小均匀的剂子，拳头大小
6.锅中倒油，油温7成热时，放入丸子炸，炸金黄定型后捞出
7.锅中放油，油热后放入葱姜蒜八角花椒煸香。锅中放油，油热后放入葱姜蒜八角花椒煸香。加入一勺蚝油烧开。加入适量清水，放入丸子，炖最起码40分钟。
8.狮子头推到一边，放入青菜，五分钟左右，青菜熟，捞出摆盘
学生作品
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