什么是食品安全
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是"食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题"。
一是食品的污染导致的质量安全问题。例如：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
食品安全五大要点
1.保持清洁：勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁。
2.生熟分开：生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开。
3.食物要彻底煮熟烧透：烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热。
4.在安全的温度下保存食物：食物冷却后再放入冰箱存放，生肉类不要反复冻融，定期清理冰箱；不买、不吃超过保质期的食品。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热。
5.使用安全的水和食物原料：选择新鲜的蔬菜水果；食品制作的全过程要使用符合安全标准的水，不用未经处理的水。
食品安全小常识
一是购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不能购买三无产品。
二是打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。
三是注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
四是少吃油炸、油煎食品。
如何清洗果蔬上的残留农药
一是水洗浸泡法：先用水冲洗掉表面污物，然后清水浸泡10分钟，可使部分农药溶出，浸泡后用流水冲洗2-3遍。
二是清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
三是去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
四是储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。
五是加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快。此法先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。
六是阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
饮食习惯注意事项
一是建议多食用清淡营养类食品，不食或少食烧烤、麻辣烫等食物。
二是多食富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果，食用瓜果前应充分清洗，建议尽量去皮后食用。
三是饭菜要注意烧熟煮透，同时减少冰冷食物的摄入。
四是老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。
五是老年人在食物选择上宜丰富、清淡，食物多样化。
六是儿童青少年需注意饮食均衡，营养充足。
七是高温作业人群由于大量出汗，应及时补充水和无机盐，并适量增加鱼肉蛋奶等优质蛋白质和富含钾、维生素的果蔬摄入。
合理膳食 健康相伴
什么是合理膳食？
合理膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。既保证摄食者能量和各种营养素全面达到了营养生理需要量,又在各种营养素之间建立起一种生理上的平衡。
膳食不合理的危害是什么？01营养不足长期营养不足，会导致儿童智力生长发育迟缓，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。
02营养过剩营养过剩会导致肥胖症、糖尿病、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤等。不仅影响健康，还会缩短寿命。
认识中国居民膳食指南——吃饱、吃好、吃健康
由国家卫健委发布的《中国居民膳食指南》，结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。
（一）为什么要以谷类为主呢？
谷薯类是中国传统膳食的主体。谷薯类是最好的基础食物也是最经济的能量来源。可以为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。
生活小提示：现市场上卖的精米、精面由于经过多次加工，造成B族维生素的缺乏，膳食纤维的大量丢失，长期摄入的单调的精米、精面容易引起癞皮病、便秘等。
1、维生素B族的作用
维生素B族是一系列水溶性维生素的总称，包括维生素B1,B2,B6,B12，烟酸，叶酸，生物素，泛酸，它们各有不同的作用，它们在食物贮藏和加工过程中极易流失，在人体内还不能储存，因此B族维生素缺乏症十分常见。
B3缺乏烟酰胺将产生癞皮病，如疲劳乏力，工作能力减退，记忆力差和失眠等；B5泛酸减轻自由基带来的损伤；B7生物素缺乏以皮肤症状为主，课件毛发变细，失去光泽，皮肤干燥，鳞片状皮炎，红色皮疹；B2缺乏，出现唇炎，口角炎鼻及脸部脂溢性皮炎。
2、加工烹调对谷类营养素的影响
在淘洗过程中，容易造成维生素B族和矿物质损失，损失多少与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关。水温越高、搓洗次数多、浸泡时间长、营养素损失就越大。制作米饭的时候用蒸的方式B族维生素保存率较捞蒸（丢弃米汤）的方式要多。制作面食时一般蒸、烤、烙的方法B族维生素损失较少、但用高温油炸时损失较多。
（二）如何食用蔬菜与水果？
1、如何挑选合理的蔬菜及水果呢？
深色的蔬菜最好占一半以上，增加十字花科蔬菜的比例，增加菌藻类蔬菜的比例，少吃各类腌制菜和酱菜。
2、蔬菜及水果的成分有哪些？
蔬菜富含维生素C、B2；含有矿物质钾、铁、磷、钙；富含多种植物化学物。水果水分多、能量低；富含维生素C、B族；含有矿物质钾、镁钙；富含多种植物化学物。
（三）畜禽类提供哪些营养？
禽类蛋白质约16%—20%；畜类蛋白质约10%—20%；维生素以A族和B族为主；含有较高的胆固醇；肉类含有丰富的铁，生物利用率高；
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（四）鱼类能提供哪些营养？
蛋白质含量约15%—22%；微量元素含量丰富，含有EPA和DHA（脑黄金）；脂肪1%—10%，主要为不饱和脂肪酸，如DHA。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，可以影响胎儿大脑发育；促进视网膜光感细胞成熟；用于癌症的治疗；抑制发炎；降低血液中三酸甘油酯、胆固醇及预防血栓的形成；改善老人痴呆。
（五）蛋类提供哪些营养
脂肪含量10%—15%；全蛋的蛋白质为12%左右；蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。吃蛋类不应该丢弃蛋黄。
（六）牛奶有哪些营养？
蛋白质3%，消化率90%；脂肪3%—4%；有利于消化；富含维生素A、D、B2；富含钙、磷、镁，易被人体吸收；牛奶是膳食中钙的最佳来源。
（七）豆类及坚果有哪些营养
蛋白质35%—40%；脂肪15%—20%；碳水化合物25%—30%；富含维生素B族和E；富含钙、磷、铁等。含有多种植物化学物如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。