“食品关乎生命,安全重于泰山”。食品留样是食堂日常工作中不可缺少的一环,既能有效规避食品安全事故风险,当不幸发生食品安全事故时,也能帮助快速查找原因,成了食品安全中最重要的一项。为此我校食堂负责人王老师针对如何留样,如果存放,如何销毁。对所有后厨人员展开了专项培训。
制度要求
1、应当在打餐间进行每日留样;
2、当天提供的的所有菜肴包括米饭等主食、辅食、汤水等都应当进行留样;
3、每种菜肴的留样重量应当不少于200克并称重按实际做好食品留样记录;
4、留样时应当将留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内;
5、留样食品应当在专用冷藏设备中冷藏存放,冷藏温度应当小于0-8℃;
6、刚出锅的菜品可在留样盒内放置冷却后进行食品留样;
7、每日菜肴的留样应当至少保存48小时;
8、每日留样要专人负责,专柜存放并且上锁。
要点强调
同时在几次检查过程中,都有几个要点被反复强调,务必在进行留样工作时落到实处,万不可掉以轻心。
1、留样记录一定要与实物相吻合。
2、留样克数一定要留足,且与实际相符合。
3、留样盒一定要保持干净没有污垢。
4、留样记录一定要填写清楚(日期时间和克数)
5、留样一定要专人专柜上锁管理,留样柜钥匙一定要专人携带并且双人双锁共同管理。
以人为本,确保饮食安全。做好食品留样工作,不断创新菜品提升口味。一定把食品安全时刻谨记在心。让孩子吃到健康、卫生、准时的每一餐,是我们永不遗忘的初心。