食源性疾病的概念：
世界卫生组织（WHO）认为，凡是通过摄食进入人体、由各种致病因子引起的，通常具有感染性或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病。
《中华人民共和国食品安全法》对食源性疾病也有明确的定义：食源性疾病是指食物中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
食源性疾病的分类：
（1）细菌性
食物中常见的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、空肠弯曲菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）及单核细胞增生李斯特菌等。
（2）病毒性
病毒也可以通过食物的传播导致食源性疾病。诺如病毒是食源性感染的常见原因，其特征为恶心、爆发性呕吐、水样腹泻和腹痛。甲型肝炎病毒通过食物传播可导致长期肝脏疾病，通常通过生的或未煮熟的海鲜或受污染的生农产品传播。
（3）寄生虫性
一些寄生虫，如鱼源性吸虫，只通过食物传播。其他绦虫，例如棘球绦虫，可能通过食物或直接接触动物感染人。其他寄生虫，如蛔虫、隐孢子虫、溶组织内阿米巴或贾第虫，通过水或土壤进入食物链，污染新鲜农产品。
（4）化学性
化学性有害物包括有毒金属；有机磷等农药以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等；兽药，如盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。
（5）有毒动植物性
常见的含有毒素的动植物有菜豆、发芽马铃薯、乌头、贝类毒素、河鲀鱼、组胺等。
（6）真菌性
食用了被真菌毒素污染的粮食和食品而发生的食物中毒。目前为止，已发现的真菌毒素多达300余种，与食品关系密切的、比较重要的几种有毒蘑菇、霉变甘蔗、脱氧雪腐镰刀菌烯醇中毒。
食源性疾病发病特点：
（1）一般潜伏期短，来势急剧呈暴发性，短时间内多人发病。
（2）发病与食物有关，暴发病例有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致。
（3）病人临床表现相似，最初或主要症状多以胃肠道症状为主。
（4）一般停止进食污染食物后，暴发流行即停止。
食源性疾病流行病学特点：
（1）季节性：细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病具有一定季节性特点。
（2）地区性：有一定地区性，与食物产地和饮食习惯有关。
食源性疾病的预防：
（1）保持清洁。勤洗手、餐具厨具要清洁。
（2）生熟分开。生熟食物要分开；厨具、容器要生熟分开。
（3）食物要彻底烧熟煮透。烹调要煮熟、烧透，再次食用要彻底加热。
（4）在安全的温度下保存食物。室温不安全，要待食物冷却后再放冰箱存放；生肉类不要反复冻融。
（5）使用安全的水和食物原料。选择新鲜的蔬菜水果；食品制作的全过程要使用安全的水。